Čerstvý tuňák je skvělý způsob, zejména v létě
Zmínit tuňák a většina lidí myslí na plechovky. Nicméně to nebylo vždy: po celé sicilské pobřeží se nacházejí vesnice nazývané tonnare, které by obyvatelé během sezóny tuňáků obývali; při příjezdu tuňáka (jsou to stěhovavé ryby), muži by se dostali k moři, navlékli si sítě, které visely z povrchu jako záclony, tvořily chodbu, která vedla tuňák do konečné sítě se spodem navlečeným mezi čluny nebo vstup.
Jakmile byla škola v této "komoře smrti", lidé by vytáhli síť na povrch, přinesli tuňku a mattanza - zabíjení - začalo, moře běželo červené, zatímco vesničané shromáždili hodně živočišných bílkovin, které budou muset přežít v nadcházejícím roce.
Bohužel, stejně jako mnoho jiných věcí, tradiční tonná se dostala do úpadku, byla obětí narůstajícího průmyslového znečištění ve Středomoří a nadměrného rybolovu obchodními loďstvy, která působí na moři. Nicméně, některé tonnare přežít, a kromě použití vnějších motorů a syntetických materiálů v sítích, málo se změnilo v rybářské technice. V tunnare, kde se tuniak již nedostává, se divíte? Mnohé z nich jsou v překvapivě krásných místech, takže jsou přeměněny na letní resorty - smutné, určitě, ale přinejmenším se zachovaly.
Při návratu k tuňákům se jistě zachovalo velké množství úlovků, částečně balením do oleje.
Existuje však i mnoho způsobů přípravy čerstvého tuňáka. Nemáte tuňák, kde žijete? Zeptejte se svého rybáře. Jiné velké ryby stejné rodiny by měly také dobře fungovat v těchto receptech, stejně jako jiné velké ryby, například mečoun:
Cipolle Ripiene col Tonno
Cibule naplněná tuňákem, což je Ligurský lék, který bude v létě dokonalý.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Chutný salát z těstovin z citronu s množstvím tuňáka, který z něj dělá samotné jídlo (nebo se zeleným salátem)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, jinými slovy dusené s rajčaty, olivami a kapary.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Pečený tuňák, s tenkými plátky brambor, je velmi dobrý.
Tonno al Limone
Vynikající filé ze svíčkové z Sardegny.
Tunnu a Palirmitana
Grilovaný tuňák s česnekem, rozmarýnem a šalvějí.
Tonnu Rigatanu
Čerstvá tuňák marinovaný čerstvým oreganem a grilovaným.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Čerstvá tuňák marinovaný ve víně a grilovaný s bylinkami.
Tonno coi Piselli
Tuňák s hráškem: rychlý, snadný letní recept.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Čerstvý tuňák, vařený a podávaný s jemnou citronovou omáčkou.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian dusí rybí tuňák.
Tonno Cunzatu
Tuňák na grilu a marinovaný s olivami. Docela hezky v horkém dni.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tuňák pečený al kartoccio (v papíru), ve stylu Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tuňáková ryba a rajčata jdou dobře po celý rok a stane se dokonalostí v tomto chutném plněném rajčatovém receptu.