Existuje zhruba tolik verzí hrnce gumbo, jako jsou kuchaři, kteří to udělají, a to je jen jeden vzít na legendární jídlo. Ale jedna věc, kterou mají všechny dobré gumbos, je roux - směs mouky a oleje vařené až do jantarově hnědé barvy. Nezaměnitelně bohatá, ořechová chuť, kterou přidává do polévky / polévky, je odlišuje od běžných.
Podívejte se na podrobné pokyny a fotky pro tento recept gumbo.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku a 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 3/4 šálku všestranné mouky
- 2 médium
- papriky (červená, žlutá nebo zelená, nebo směs, žeravé, zaočkované a nakrájené na 1/2-palcové kusy)
- 1 velká cibule (hrubě nasekaná)
- 2 celerové žebra (narezané na 1/2-palcové kusy)
- 2 česnekové hřebíčky (mleté)
- 1/2 čajové lžičky kajenské pepře
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- 1 libra
- andouille (uzená nebo kielbasa klobása, poloviční poloviční, plátky 1/4 palce)
- 8 šálků kuřecího masa (nebo konzervovaného nízkomodného vývaru)
- 3 lžíce omáčky Worcestershire
- 3 lžíce petrželky (ploché listy, jemně nasekané)
- 2 čajové lžičky oregano (sušené, rozdrcené)
- 1/2 libry
- okra (oříznutá, řezaná křížem do plátků o tloušťce 1/4 palce nebo 1 balení zmrazené okra, roztavené)
- 1 kilo krevetka střední (vyloupané a
- deveined )
- 2
- hřebeny (bílé a světle zelené části, tenké plátky)
- Volitelné: 2 šálky rýže (horké vaření)
- Volitelně: filé prášek, pro podávání
Jak to udělat
- V hrnci s těžkým dnem zkombinujte 1/2 šálku rostlinného oleje a mouky a míchávejte je. Vaříme na středním ohni, mícháme téměř neustále, dokud se směs (nazvaná roux) nestane hezky jantarově hnědou barvou, asi 15 minut. Vyjměte panvu z ohřevu.
- Ve velké holandské troubě nebo polévkové hrnci zahřejte zbývající 2 lžíce rostlinného oleje, až se třpytí. Přidejte papriku, cibuli, celer, česnek a kajenu. Smažte zeleninu se solí a pepřem a vařte je na mírně vysokém ohni, dokud nejsou změkčené, asi 5 minut.
- Mícháme rúhu a přidáme zeleninu a mícháme. Vařte, míchání často, po dobu 5 minut. Přidejte klobásu a vaříme, občas mícháme, až do lehce opečené, asi 5 minut. Přidejte kuřecí vývar , omáčku Worcestershire, oregano a 2 polévkové lžíce petržele a mírně zahřejte 10 minut.
- Přidejte okra, snižte teplo a opeřte, dokud okra není jemná, asi 15 minut.
- Přidejte k hrnci krevetku a skořápky, lehce oslaďte se solí a vaříme, mícháme, dokud nejsou krevety neprůhledné a vařené, asi o 2 minuty déle. Odstraňte hrnce z ohřívače a upravte koření. Nechte gumu odpočívat 10 minut.
- Nakládejte gumovou misku do misky, lžíte 1/2 šálku rýže do středu každé porce, a pošlete ji zbývající petrželkou. Podávejte filé sílu po boku, umožňující každému člověku, aby ji lehce posypeme nad jejich porce. Když se vmíchá do gumbo, bude to mírně zahuštěno.
Poznámky k receptu
- Ruz není těžké udělat, ale potřebuje nějaký čas. Musí se asi 20 minut míchat, aby se dosáhlo bohaté, oranžové hnědé barvy - ale chuť, kterou přidává do gumbo, stojí za každou minutu.
- Ujistěte se, že používáte těžký hrnce, aby se zabránilo jeho spálení. • Filé prášek je vyroben z listů sassafras. Nepoužívejte vařičku s práškovým práškem , protože to bude zbytečné. Podávejte je u stolu, aby si hosté posypali své jednotlivé porce. Podívejte se na práškový papír na specializovaném trhu s potravinami nebo ve velkých supermarketech.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 608 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Sodík | 1,661 mg |
| Sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 29 g |