Pečení celé ryby je postup, který je víc než recept a bude fungovat dobře s jakýmikoliv rybami, které se dobře hodí k pečení.
Dostupnost ryb se výrazně mění z místa na místo; v italských mořích jsou ryby nejvíce ceněné za pražení branzini, orate, saraghi, spigole, zuby a cefali - podle středomořských mořských plodů Alana Davidsona (Penguin Books) se jedná o mořskou vlnu, damašku, pruhovaný pruh a šedý kýtník.
Kvůli kůží, kůži a takovým byste měli odhadnout asi jednu libru ryb na jídelnu. Vyčistěte ryby a rybu pro vás.
Když se vrátíte domů, dobře umyjte rybu, dovnitř a ven a vysušte ji.
Pokud se zajímáte o to, jak spárovat pečené ryby s vínem, existují ti, kteří mají rádi ryby s tímto druhem ryb, ale i nadále dávám přednost bílému. Pokud jsou ryby chutné, bude Sauvignon Blanc, Tocai nebo Chardonnay z Friuli pěkný a bude Trebbiano z Abruzzo. Pokud je to mnohem choulostivější, mohu jít s Vermentino z Toskánska nebo Ligurie.
[Editoval Danette St. Onge]
Co budete potřebovat
- 1 celá ryba (dovolit 1 libru (500 g) ryb na osobu)
- Čerstvé bylinky a koření dle výběru (přesně to, co používáte, jsou na vás, ale v seznamu mohou být některé z nich: citrónové klíny, plátky česneku, čerstvé tymiánky, čerstvé rozmarýny, čerstvá petrželová zmrzlina, olivový olej nebo jakékoli jiné -tradičně italské bylinky nebo kořeníte.
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 420 F (210 C).
- Sůl dutiny ryby a sklouznout trochu bylinné směsi jste se usadil na to (řekněme, větvička z rozmarýnu a malý klín z citronu).
- Rybu ořejte olivovým olejem, osočte je a pak je položte do pekárny, která je dostatečně velká, aby ležely ploché a nedotýkaly se. Používáte-li rozmarýn skluzu pod každou rybou, pak položte další nahoře spolu s několika tenkými plátky citronu a některým česnekem, pokud ho používáte.
- Dobře posypeme olejem, všimněte si, jak silné jsou ryby v nejhustším místě a vložte je do trouby. Pečte asi 10 minut na palec (2,5 cm) tloušťky; budou ryby prováděny, když jsou oči úplně bílé a tělo v blízkosti páteře již není průsvitné, ale vločky snadno, když je ošlehán párátkem. Pravděpodobně budete chtít rybu (jemně) otočit asi jednou do poloviny cesty pečení.