Lidé zřídka spojují judaismus s Itálií, pravděpodobně proto, že Řím sídlí v katolické církvi téměř 2000 let. Židé přijeli dlouho před Petrem a Pavlem. Židovští obchodníci postavili jednu z prvních (ne-li první) synagogy mimo Blízký východ v Ostia Antica během druhého století před naším letopočtem. Většina struktury nezůstává, ale na jedné z kamenů je vyřezán Menorah v basreliéře.
Časem židovské obyvatelstvo rostlo, zvětšilo příchodem obchodníků, uprchlíků, otroků. Lidé vypočítali, že podle panování Tiberia (14-37 nl) žilo v Římě víc než 50 000 Židů a desítky židovských obcí rozptýlené po celém poloostrově.
Kde je v Itálii?
Stejně jako jejich sousedé trpěli tisíciletými invazemi, které následovaly po pádu římské Říše, ale podařilo se jim téměř všude usadit poměrně klidně. Od Benátek, kde je Isola Della Giudecca (napříč kanálem od Piazza San Marco) jmenován proto, že je domovem Židů, arabským zemím jižní Itálie. Přinejmenším do roku 1492, kdy se Španělé nakonec podařilo odvézt Araby zpátky do Středozemního moře do Afriky a obrátili se k inkvizici křesťanování nově "osvobozených" území ve Španělsku, Sicílii a jižní Itálii. Židé jižní Italie (a jiní, kteří selhali v testu lakmusu) uprchli na sever do tolerantnějších oblastí, kam se připojili i Židé z jiných částí Evropy, zejména Španělsko.
Florencie, Torino, Mantova a Bologna měly v době renesance kvetoucí židovské komunity.
Je zřejmé, že málo z této krásy zůstává - ty části Itálie, které byly v minulosti nejvíce pohostinné Židům, byly téměř všechny pod německou kontrolou, když se země vzdala 8. září 1943 a po kapitulaci se nacisté začali deportovat stejným děsivou účinnost, kterou zobrazovali jinde.
Ti, kteří si všimli, se buď schovali, nebo se vydali na kopce; Edda Servi Machlin, jehož otec byl rabínem toskánského města Pitigliano, se připojil k partyzánům v divokých kopcích regionu Maremma.
Po válce, stejně jako mnoho dalších, neměla žádný důvod zůstat - místa byla stále tam, ale lidé, kteří je vytvořili, byli buď pryč, nebo změnili. A tak odešla, nakonec se usadila ve Spojených státech a zvedla rodinu. Ale nezapomněla na svou domovinu ani na potraviny, které její rodina jedla. Právě naopak, přednášela široce o italském židovském životě a shromáždila své vzpomínky na život a kuchyni do nádherné knihy " Klasická kuchyně italských Židů".
Rozdíly v pastorských tradicích
Když mluvíme o Passoveru, říká se, že jiné rozdíly týkající se východoevropského židovského Sedera pocházejí z rozdílů v tom, co je považováno za Koshera v různých židovských tradicích. Aškenazim například považuje rýži za chametz nebo za kvašení, a proto ji zakazuje, zatímco umožňuje čokoládu, sýr a jiné mléčné výrobky. Italkim a Sephardim místo toho dovolují rýži, ale považují čokoládu a mléčné výrobky za chametz, a proto jsou zakázány.
Nyní přicházíme s návrhy na první a druhou noc
Edda Servi Machlin navrhuje:
První noc:
- Minestra di Riso per Pesach
Salátová kuřecí polévka s rýží - Muggin v Bianco
Pruhované mořské ryby v želatině - Spinaci Saltati
Špenát špenátu - Capretto per Pesach
Passover Kid - Matza Coperta
Matza Omelet - Ricciarelli di Siena
Sienské marcipánové pečivo jemně vonící oranžovou
Druhá noc:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Těstovinová polévka - Spigola Arrosto
Pečená kukuřice. - Artičoky
Navrhuje, aby byli vycpaní; odkaz vede na stránku artičoku. - Torta del Re
Královský dort, nebeský mandlový dort (který mohl být také vyroben jinými ořechy)
Jak se můžete domnívat, že celní obřady se v Itálii lišily stejně, jako se liší jinde. Nabídky, které navrhla Mira Sacerdoti, která vyrostla dále na sever, jsou následující:
První noc:
- Uova Sode v Acqua Salata
Vejce tvrdě vařené ve slané vodě (které představují utrpení otroctví) - Daienu
Bohatá, kořeněná polévka. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, s rajčaty - to se velmi podobá Triglia alla Livornese a není pravděpodobné, že by Livorno měla mimořádně bohatou židovskou komunitu. - Polpettone di Tacchino
Turecká válka zde zcela nepochopí koncept. - Artičoky
Navrhuje, aby byly slané a špenátové. odkaz vede na stránku artičoku. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, misky jemného krému, s Amaretti
Druhá noc:
- Uova Sode v Acqua Salata
Vejce tvrdě vařené ve slané vodě (které představují utrpení otroctví) - Daienu
Bohatá, kořeněná polévka. - Lingua di Vitello con le Olive
Jazyk telecí s olivami - Artičoky
Navrhuje, aby se hrách zahalil; odkaz vede na stránku artičoku.
Ani paní Sacerdoti, ani paní Machlinová nezmiňují Maror nebo Haroset ve svých nabídkách. První je salát z hořkých bylin, který lidem připomíná, jak horká je ztráta svobody, zatímco druhá je sladká směs s medem, drcenými oříšky a jablky, které symbolizují kameny a maltu, které otroci nosili na ramenou.
Paní Sacerdotiová dává některé recepty pro Haroset z různých částí Itálie; zde je recept z Padovy.
Další informace o italském judaismu
- Italské recepty chanuka
A myšlenky na účinky války. - Stuart Borken's Passover Desserts
Ústní voda sbírka dezertů (a dalších) laskavě sdílela Dr. Stu. - Když v Římě - jíst Kugel?
Úchvatně rozmarný popis zkoumání římského ghetta při hledání národního židovského jídla. - Ostia Antica
Vynikající jízda s průvodcem od Initaly Online. Také se zmiňuje Synagoga, nejdříve známá mimo Blízký východ. - Pitigliano
Toskánský Jeruzalém, krásné toskánské město s prosperující židovskou komunitou až do války. Místo projedná historii, potraviny a vína.
Opět, Happy Pesah!
Kyle Phillips