V řečtině: ψαρόσουπα, vyslovováno psah-ROH-soo-pah
Tato červená polévka je skvělá ryba, která se rozhodne pro polévku, protože se nerozpadá a má skvělou chuť dodat zelenině. Tento recept na červené cibule používá tradiční řeckou olejovou a citrónovou omáčku (latholemono) pro zeleninu a ryby a rýže se přidává do polévky. Je to lahodné a podstatné jídlo.
Co budete potřebovat
- 3 až 3 1/2 libry červená snapper (nebo mírně více, pokud nevyčištěný)
- 2 střední cibule (tenké plátky)
- 4 rajčata (nakrájená na kusy, asi 1 libra)
- 1 kilo mrkve (řezané v kusech)
- 5 až 6 stonků celeru (listy, nakrájené)
- 1 libra malá cuketa (řezaná vpřed, podélně)
- 2 lbs střední brambory (oloupané, krájené po délce na 6 kusů)
- 2/3 šálku olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy (čerstvé)
- sůl podle chuti
- 4 1/2 šálky vody
- 2/3 šálky rýže
- Pro lathelemono (olej-citrónová) omáčka:
- 2/3 extra panenského olivového oleje
- 4 lžíce citronové šťávy (čerstvé)
Jak to udělat
Poznámka: Tento recept vyžaduje 2 polévky nebo jednu polévku a velkou misku.
Oškrábejte rybu, abyste odstranili váhy . Odřízněte a odstraňte ploutve. Střejte a odstraňte a vyhoďte hlavu. Dobře umyjte rybu, abyste odstranili veškeré nečistoty. Jsou-li ryby větší než jednorázové porce, nakreslete ryby na jedné straně do ostrých nožů (neřízněte do kostí). Sůl cuketa.
V polévkovém hrnci přiveďte olej a 4 1/2 hrnky vody do varu na středním ohni.
Přidejte cibuli, mrkev, rajčata a celer a vařte na 15 minut. Přidejte brambory a cuketa a pokračujte v vaření po dobu 20 minut. Přidejte ryby, zakryjte a pokračujte v vaření po dobu 25 minut. Odstraňte z tepla a nechte 10 minut odpočívat.
Make omáčku v mixéru: Kombinujte extra panenský olivový olej a citrónovou šťávu a míchat na vysoké, dokud nehustíte (asi 5 sekund).
Opatrně vyjměte ryby a 3/4 zeleniny z nádoby pomocí štěrbinové špachtle a umístěte do misky na podávání. Nalijte omáčku nad ryby a zeleninu, zakryjte a odložte.
Nakládat polévku a zeleninu do mixéru (nevyplňujte víc než polovinu) a míchat na vysokých místech po dobu 7 vteřin, dokud nebude vyčištěna. Nalijte do druhé nádoby na polévku nebo do velké misky. Pokračujte, dokud nebudou vyčištěny všechny polévky a zelenina. (Pokud používáte velkou misku, opláchněte hrnci a nalijte polévku.) Do polévky přidáme 8 3/4 šálků vody a přivedeme k varu. Přidejte rýži a kryt. Spusťte teplo na středně nízkou teplotu a vařte 20 minut. Odstraňte z tepla a promíchejte šťávu z jednoho citronu.
Podáváme rybu a zeleninu na talíři a polévku v turné nebo jednotlivé mísy na polévku. Podávejte s pepřem a citronovými klíny na straně, která se přidá na chuť.