Prestigio je název populárního cukrárny v Brazílii , který má sladkou kokosovou náplň pokrytou čokoládou - velmi podobný cukrárně Mounds. Tento bohatý dortový čokoládový dort je inspirován kombinací čokolády a kokosu. Bohaté vrstvy čokoládového dortu jsou naplněny mrazuvzdorným kokosovým mrazem a dort je zakrytý čokoládovým ganachem a pokrytý čokoládovým postřikem (oblíbenou brazilskou technikou pro zdobení bonbónů a koláčů ).
Co budete potřebovat
- Pro čokoládový dort:
- 1 3/4 šálku všestranné mouky
- 1 šálek kakaového prášku
- 1 šálek hnědého cukru
- 1 šálek pravidelného cukru
- 1 1/2 lžičky prášku na pečení
- 1 lžička sódy na pečení
- 1 lžička soli (nebo chuť)
- 2 vejce
- 1/2 šálku zakysané smetany (nebo čistého řeckého jogurtu)
- 1/2 lžičky podmáslí
- 3/4 šálku rostlinného oleje
- 2 čajové lžičky vanilky
- 1 polévková lžíce instantního prášku expresso
- 3/4 horké vody
- Pro plnění čokolády / poleva:
- 3 vaječné žloutky
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 3 lžíce kakaového prášku
- 2 šálky plnotučného mléka
- 1/2 šálku cukru
- 1/2 čajové lžičky soli (nebo chuti)
- 6 uncí horkých čokoládových čipů
- 1 čajová lžička vanilky
- Pro náplň kokosového oleje z Marshmallow:
- 3 bílkoviny
- 1/2 čajové lžičky zubního kamene
- 1 šálek cukru
- 1/4 šálku kukuřičného sirupu
- 1/3 šálku vody
- Špetka soli
- 1 lžička vanilkové příchutě (nebo aroma kokosového ořechu)
- 1 1/2 šálku oslazeného kokosu
- Shromáždění:
- 1 1/2 šálku šlehačky
- 1 1/2 šálků čokoládových postřikovačů pro dekoraci
Jak to udělat
- Připravte koláč: Předehřejte troubu na 350 stupňů. Mírně namazat 2 9-palcové pánve a dno pánve s kruhem voskového papíru nebo pergamenu.
- Ve střední misce míchat mouku, hnědý cukr, pravidelný cukr, kakaový prášek, prášek do pečiva, sódu na pečení a sůl.
- Umístěte vajíčka, zakysanou smetanu, podmáslí, rostlinný olej a vanilku do mísy stojícího mixéru. Přidejte suché přísady a promíchejte s přídavným zařízením, dokud nejsou smíchány.
- Prášek na espreso umístěte do malé misky a promíchejte horkou vodou, dokud se prášek espressa nerozpustí. Přidejte do směsi koláč a dobře promíchejte.
- Roztřepejte čokoládu v mikrovlnné troubě (mikrovlnná trouba na nízkou spotřebu v 15sekundových intervalech a míchá se, dokud se čokoláda nerozpustí). Přidejte čokoládu na koláč a dobře promíchejte.
- Rozdělte těsto mezi dva pánve a pečte po dobu 25-30 minut, nebo jen dokud se dort nepatří lehce na dotek. Odstraňte z trouby a nechte vychladnout.
- Připravte čokoládovou náplň: Umístěte 3 vaječné žloutky (rezervujte bílé na polevou marmeládou) do teplovzdorné misky a protřepte, dokud nebude světle žlutá.
- Umístěte kukuřičný škrob a kakaový prášek do malé misky a přidejte 4-5 polévkových lžiček mléka za míchání, dokud směs není hladká (v případě potřeby přidejte více mléka). Umístěte směs kukuřičného škrobu ve středním pánev spolu se zbývajícím mlékem, cukrem a solí. Směs se nechá ohřát na středně nízké teplotě.
- Přeneste horkou směs do misky se žloutkami, které se neustále míchají, dokud nejsou dobře promíchány. Přeneste směs zpět do hrnce a umístěte jej na středně nízké teplo, neustále se míchá, dokud se směs neztuhne a téměř nedosáhne teploty varu. Odstraňte z tepla a promíchejte vanilky a čokoládové lupínky, mírně promíchejte, až se roztaví čokoláda. Kryjte pudink s plastovým obalem a umístěte jej do chladničky.
- Připravte plst marshmallow: Vejce a krém zubního kamene umístit do velmi čisté misky stálého míchačky, opatřeného přísavkem.
- Uvařte cukr, kukuřičný sirup, vodu a sůl do střední hrnce. Směs cukru přivedete na vaření. Pomocí cukrového teploměru vařte směs cukru, dokud nedosáhne 240 stupňů (F). Když je cukrová směs téměř hotová, poraďte vaječné bílé až do vzniku měkkých vrcholků. Odstraňte cukernou směs z tepla a pomalu (a pečlivě - je to velmi horké!), Nalijte ji do bílých vajec a bít je. Pokračujte v bití vaječných bílků, až se vytvoří tuhé vrcholy. Smažte vanilku (nebo kokosovou příchuť) a nakrájený kokos na polevu.
- Montáž: Šlehač 1 1/2 šálku šlehačky, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Sklečenou smetanou sklopte do smíšené směsi čokoládových pudinků. Rozdělte každou vrstvu koláče na polovinu a naplňte každou vrstvu koláče 1/4 čokoládové směsi. Umístěte jednu vrstvu dortu na servírovací misku. Rozemlejte směs kokosové marshmallow na dort ve tlusté vrstvě. Nahoru s druhou vrstvou dortu. Rozložte zbývající čokoládovou směs na horní a boční straně dortu. Zakryjte směs čokolády s čokoládovými postřikovači.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 987 |
| Celkový tuk | 46 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 119 mg |
| Sodík | 980 mg |
| Sacharidy | 134 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 14 g |