Jižní indická kuchyně zahrnuje recepty pěti jižních států Indie: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu a Telangana. Tento jižní indický recept na rybí kari, nazývaný i meen kulambu, je jemně ochucený pokrm, který může být podáván s idli (pikantní koláč) nebo dosa (typ fermentované těstoviny).
Dostupnost různých druhů ryb činí tento pokrm velmi flexibilní. Neváhejte použít duhový pstruh, tilapii nebo dokonce pollock, pokud nemáte talíř nití, který je běžně používán v této misce. Toto jídlo je tradičně podáváno s hladkou vařenou rýží a tamarind v omáčce dává rýži nádhernou chutnou chuť.
Co budete potřebovat
- 12 kusů hustých kusů ryb (všechny ryby s pevným bílým masem)
- 7 až 8 suchých červených chilli
- Golfový míč velikosti tamarind (namočte v 2 šálcích horké vody)
- 2 lžíce prášku koriandru
- 1 čajovou lžičku
- turmerický prášek
- 1 malý kokos (strouhaný)
- 2 šálky kokosového mléka
- Sůl podle chuti
- 3 lžíce oleje na vaření (zelenina, řepka nebo slunečnice)
- 1 čajová lžička semeny senovky
- 8 až 10 listů kari
- 2 zelené chilli
- 2 středně velké cibule (uzemněné na pastu)
- 1 velká rajčata (nakrájená jemně)
- 1 lžíce česnekové pasty
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého pepře
- 1/2 čajové lžičky kmínu
Jak to udělat
- Použijte maltu a talíř, abyste usušili suché červené chilličky do hrubé pasty pomocí čajové lžičky vody.
- Stlačte napuštěný tamarind dobře, aby se z něj uvolnila veškerá buničina. Naplňte hustou tamarínovou šťávu a zbavte jater a semen.
- Smíchejte červenou chilskou pastu a tamarínovou šťávu s práškem koriandru a kurkuma a sůl na chuť. Pak přidejte strouhaný kokos a polovinu kokosového mléka . Dobře promíchejte.
- Položte kusy ryb do velké, ploché misky a nalijte ji nad sebou. Ujistěte se, že všechny kusy jsou pokryty. Marinujte po dobu 3 hodin.
- Ohřívací olej zahřejte v hluboké pánvi, na středním plameni až do horkého stavu. Přidejte karišové listy, semena z gencek, zelené chilli. Smažte asi 2 minuty, nebo dokud se olej nezastaví.
- Nyní přidejte polovinu cibulové pasty. Smažte, až se cibule začne velmi mírně hnědit.
- Přidáme nakrájené rajče. Smažte, až se koření začnou uvolňovat a olej a rajče se ztmaví. Při smažení často míchat.
- Nyní přidáme rybí marinádu a promícháme. Přiveďte k varu na střední teplotu. Přidejte česnekovou pastu, pepř, kmín, zbývající cibulovou pastu a zbývající kokosové mléko.
- Nasypeme a vaříme, dokud se na omáčce nezobrazí olej. Přidejte kusy ryb a vařte, až bude hotovo. Pokud je míchání, dělejte to velmi jemně, aby nedošlo k rozbití kusů ryb.
- Vypněte teplo a servírujte jiřičkou indickou rybí kari na vrchu hladké vařené rýže.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 770 |
| Celkový tuk | 43 g |
| Nasycený tuk | 37 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 151,333 mg |
| Sacharidy | 103 g |
| Vláknina | 14 g |
| Protein | 9 g |