Frying je metoda vaření, která se nachází v téměř každé kuchyni po celém světě; maso, drůbež a ryby patří mezi nejčastěji smažené potraviny. Mezi gastronomie smažených pokrmů je smažené kuře jedním z nejlepších favoritů. Koření (a ponorné omáčky, pokud existují) se liší od kultury po kulturu, ale jedna věc zůstává stejná - smažené kuře je zvenčí ostrý, ale zvlhčený uvnitř. Milují děti i dospělí, smažené kuře jsou pohodlné potraviny - známé a nekomplikované, a jíst je (samozřejmě s rukama!) Nevyžaduje žádné fantazie nástroje.
Když vietnamské kuřecí křidélka našla cestu na západní polokouli, fritovací část se stala volitelnou. Grilování, pečení nebo pečení v troubě se staly preferovanými způsoby vaření. Pokud musím hádat, je to částečně kvůli zdravotnímu přesvědčení, že smažené potraviny - zejména hluboce vyprážené maso - by se měly vyhnout, aby se snížila tvorba cholesterolu a ucpané tepny, které mohou vést ke vzniku srdečních problémů. Jeden může vždy pokračovat v uvěření toho, co bylo vzneseno, aby věřil, nebo se dá věnovat pozornost nedávným přijetím, že spousta lékařské literatury z posledních 50 až 60 let byla vyvozena z ambicí lékařů a tajné dohody s úplatky z drog společnosti.
Tak jsem si vařit vietnamské kuřecí křídla Pok Pok styl - moučkovaný a hluboce smažený. Marináda, kterou jsem použila, však není stejná jako Pok Pok.
Co budete potřebovat
- 10 kuřecích křídel
- 2
- lemongrassové stonky (pouze spodní část, jemně nakrájené na plátky)
- 4 stroužky česneku (mleté)
- 2 ptačí chilli (nakrájené)
- 2-palcový kus čerstvého zázvoru (oloupaný a nasekaný)
- 2 polévkové lžíce
- rybí omáčka
- 1 vápno (šťavnaté)
- 1 lžíce cukru
- 1/4 šálku tapiokového škrobu (nebo kukuřičného škrobu)
- 2 až 3 šálky oleje (podle potřeby pro hluboké smažení)
Jak to udělat
Otřete kuřecí křídla. Prořízněte klouby tak, aby se každé křídlo stalo třemi kusy. Zlikvidujte špičky křídla (nebo nastavte stranu pro výrobu vývaru).
Připravte marinádu. Použijte maltu a talíř nebo mini kuchyňský robot, rozemlejte strouhy lemongrassu, česnek, chilli a zázvor na pastu. Smíchejte kořenovou pastu s rybí omáčkou, limetkovou šťávou a cukrem.
Umístěte kuře do mělké nádoby. Nalijte marinádu.
Dobře promíchejte marinády do masa. Zakryjte a nechte maso absorbovat chuti po dobu asi půl hodiny.
Ohřívejte vanu nebo smaženou pánev a nalijte dostatek oleje do hloubky 2 palce.
Vypusťte kuřecí křídla. Umístěte do čisté misky, přidávejte škrob a lehce nasypte kabát (i taška, kterou lze znovu uložit).
Když je olej horký (350F, pokud používáte teploměr, jinak počkejte, až se objeví jemné kouřové kouřové kousky), hluboce smažte kuře ve dvou dávkách. Vařte všechny malé pánevníky (drumetty) dohromady. Pokud jsou spodní strany zlatavě hnědé a ostré (asi tři až čtyři minuty), otočte je a vařte opačnou stranu asi dvě až tři minuty. Rozstřihněte a odtéct přesun na sítko. Vařte zbývající kusy. Protože maso není tak husté, druhá dávka vyžaduje kratší dobu vaření. Vyšroubujte je a přesuňte se do filtru.
Polovinu naplňte malou misku s nuoc mam pha a umístěte do středu podávajícího talíře. Usaďte kuřecí kočičky na jedné straně a zbytek na druhou stranu. Podávejte najednou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 4176 |
| Celkový tuk | 234 g |
| Nasycený tuk | 65 g |
| Nenasycený tuk | 93 g |
| Cholesterol | 1,395 mg |
| Sodík | 2 405 mg |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 443 g |