Když přemýšlíte o karibském jídle, poslední věc, která by mohla přijít na mysl, je čínský vliv. Ale je to tam a je to nejpozoruhodnější na ostrovech, které používaly vloupané otroctví. Do poloviny 18. století bylo otroctví zrušeno po celém ostrůvku. Obyvatelé nově osvobozených otroků, kteří byli obeznámeni se špatnými pracovními podmínkami a zneužíváním, se zdráhali přijímat zaměstnání u svých bývalých vlastníků. Majitelé plantáží potřebovali nový zdroj levné práce a obrátili se na dovážené služebníky z Číny a Indie.
Tyto nešťastné duše přinesly s sebou své potravní tradice, techniky vaření a přísady, které se časem staly součástí živé kuchyně Karibiku.
Číňané přijedou v Karibiku:
Můžete se ptát sami sebe, proč by někdo riskoval smrt a nemoci a ochotně nechal být zatlačen do otroctví v daleké zemi. Odpověď není tak překvapující. Většina přistěhovalců pocházela z jižních provincií Číny, Fujian a Guangdong. Byli to z chudých rodin na pokraji hladovění a trpících obchodními válkami. Pro ně byla poddanost příležitostí. První členové Chinamenu přišli na Kubu v roce 1847 a poté v roce 1854 dorazili další dvě lodě. Většina byla propuštěna na ostrovy produkující cukr na Jamajce, Trinidadu, Kubě a Guyanu. Několik lidí bylo přivezeno na některé z menších ostrovů. Číňané byli méně než ti, kteří přijížděli do Indie kolem stejného časového rámce, a africkými otroky, kteří jim předstoupili.
Oni byli izolováni svými jazyky a zvyky.
Počáteční roky služby:
Byly tam jen čtyři čínské ženy pro každých 100 čínských mužů v otroctví. Proto muži připravovali pro sebe v bývalých otrocích, které měly stísněné kuchyně, nedostatečné větrání a obsahovaly jen potřebné vybavení: wok, cleaver, špachtle a řezací desku.
Ustanovení a dávky, které byly zvyklé na čínské, nebyly v prvních letech k dispozici. Bylo nalezeno jen několik složek, které by mohly přežít dlouhou plavbu, jako jsou sušené nudle, sójová omáčka a koření. Dokonce i rýže byla sporadická. Nejdůležitější ingredience nebyly k dispozici až do dvacátého století.
Nedostatek základních ingrediencí pro přípravu receptů může být důvodem, proč Číňané nečinili významný dopad na karibskou kuchyni. Muži se také zdráhali přizpůsobit se svému novému životu a změnit svůj vkus na dostupné přísady na ostrovech. Byly však dvě výjimky. Přijali použití rumu na marinování masa a upřednostňovali jednoduchost afrického uhlí. Po dlouhém dni v polích s cukrovou trvaní se jedná o snadnou a rychlou přípravu jídla.
Střední až pozdější roky služebnosti:
Jak se čínští přistěhovalci usadili do nového života, někteří měli dovoleno udržovat zahradní pozemky. Rozmanitost zeleniny jim umožnila vyrábět slavné okurky. Bylo jim povoleno prodat svůj přebytek na trhu společně s pářenou řeřichou z místních potoků a ústřic z mangrov. Na některých ostrovech měli Číňané možnost žít v osadách, kde by se mohli spojit s rodinou, komunikovat ve svém vlastním jazyce a udržovat si tradiční zemědělské a potravinářské přípravy, které zahrnují pěstování sladkých džemů a rýže a chov hospodářských zvířat.
Další složkou, která se stále více stávala dostupná, byl med jako včelí průmysl, který se usadil v Karibiku.
Zanedbaná otroctví přišla a končí kolem roku 1917, kdy britská vláda zakázala přepravu dlužníků z Indie jako služebníků. Mnoho čínských přistěhovalců se nevrátilo do Číny, protože neměli nárok na bezplatnou cestu nebo na jakoukoli pomoc. Zůstali na ostrovech a pomalu začleňováni do obchodů a vlastnili malé podniky.
Trvalé vlivy:
Jeden významný festival v Trinidadu je čínské dědictví. Dvojitý desátý den je národní svátek desátého dne desátého měsíce, který se slaví přírodou červeného masa v jižním čínském stylu od kachny po krevetku. Sobota připomíná povstání Wuchang v Číně 10. října 1911. Tato povstání ukončila pravidlo dynastie Qing a založila republiku Číny.
Po revoluci přišli čínští přistěhovalci, kteří byli většinou obchodníci a obchodníci, dobrovolně do Trinidadu a Tobaga a připomínka zůstává součástí kultury.
Chow Mein je dobře známé a oblíbené jídlo v Karibiku. To se stalo populární brzy, protože dvě základní složky, nudle a zásoby byly snadno dosažitelné. Nudle byly hlavním sacharidem v čínské imigrantské populaci na ostrovech a byly jednoduché. Zásoby byly vyrobeny z kuřecích a vepřových kostí a příležitostně byly bylinky, které se po celý den rozmíchaly.
Další obyčejné čínské ovlivněné jídlo je pow - malý knedlík tradičně vyrobený z vepřové náplně, ale v dnešní době může být náplň kuře, zelenina nebo něco sladkého. Tyto chutné knedlíky jsou náročné na práci a vyžadují si čas, což naznačuje, že nebyly každodenní stravou. Byly pravděpodobně vyhrazeny pro zvláštní příležitosti.
Reference:
Geddes, Bruce. Lonely Planet Světová výživa Karibiku. Publikace Lonely Planet, 2001. (SROVNÁNÍ CEN)
Houston, Lynn Marie. Potravinová kultura v Karibiku. Greenwood Publishing Group, 2005. (Porovnejte ceny)
Mackie, Cristinel. Život a potraviny v Karibiku. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (Porovnejte ceny)