'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') je nejoblíbenější jehněčí pokrm v turecké kuchyni. Je to jehněčí, které je tak vonné a jemné, spadá od kosti a roztavuje se v ústech jako cukrovinka.
Jeho jméno "tandır" pochází z dávné techniky vaření masa ve speciální peci vyrobené z jámy v půdě. Tato technika byla po staletí používána Seljukskými Turky a jejich předky ze střední Asie. To je stále vidět v Turecku, Řecku, Kavkaze, Indii, Pákistánu a Afghánistánu dnes.
Tyto speciální "pece" byly obloženy směsí bláta a kousky nebo kozího vlasu tvarované do nádoby, která byla široká u základny a úzká na krku. Bylo ponecháno uschnout v horkém slunci asijských stepí.
Jakmile byla vytvrzená nádoba umístěna do jámy, dřevo a uhlí byly spáleny uvnitř a všechny, kromě úzkého otvoru by byly pokryty půdou. Pece "Tandýr" byly používány nejen pro vaření, ale i pro vytápění bytů.
Tradiční způsob, jak vařit maso v "tandır", je zavěsit jehněčí celé z zavěšeného háku nad uhlíky, pak zakrýt vrchol a nechat ho vařit po celé hodiny.
Dnes je v Turecku mnoho míst a mnoho slavných restaurací, které ještě tradičním způsobem pečou jehněčí. Nyní se název "tandır" vztahuje také na jakékoliv maso pečené pomalu ve vlastních šťávách na uhlí, na sporáku nebo v troubě.
'Kuzu tandır' se snadno vyrábí v troubě pomocí kovového plechu a trvá jen pár minut, než se připraví. Nejvíce času strávíte na vaření - jeden jehněčí jehněčí po dobu téměř tří hodin. Ujistěte se, že jste kolem, když často vaříte maso.
Co budete potřebovat
- 1 stehna jehněčí (stehna a stehna)
- 1/4 olivového oleje
- Šťáva z 1/2 citronu
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 4 až 5 bobkových listů
- 2 až 3 čerstvé rozmarýnové větve
- 1/2 šálku horké vody
Jak to udělat
- Když si koupíte nohu jehněčího, požádejte svého řezníka, aby co nejvíce vyčistil co nejvíce tuku. Pak je noha rozdělena na tři kousky na kloubech.
- Předehřejte troubu na 285 F. Umístěte jehněčí do pečicí nádoby na mělké kovové trouby. V misce míchat olivový olej, citronovou šťávu a koření. Nalijte směs přes jehněčí.
- Noste gumové rukavice, rozetřete směs přes jehněčí a masírujte ji na maso několik minut. Přidejte bobkový list a rozmarýnové větve. Tácku umístěte do pece, která je odkrytá.
- Nechte beránka vařit pomalu při této nízké teplotě asi 1 1/2 hodiny. Uvidíte, že maso uvolní svůj tuk a džusy, a pak je znovu uloží, když vaří. Po prvních 30 minutách otočte kousky jehněčího. Opakujte to ještě dvakrát během procesu vaření.
- Po uplynutí 1 1/2 hodiny a třikrát maso otočte, přidejte přes maso 1/2 šálku horké vody a poté úplně zavřete pekáč s hliníkovou fólií. Teplotu trouby nastavte na 365 F a ponechte maso na pečení alespoň o hodinu déle.
- Po asi jedné hodině vyjměte nádobu z trouby a nechte ji pět minut odpočívat. Odstraňte fólii. Maso by mělo být velmi něžné a spadalo čistě z kostí. Použijte dvě vidličky, odstraňte všechna masa z kostí a vyhoďte je. Také odstraňte bobkový list a rozmarýn.
- Váš "kuzu tandır" je připraven sloužit. Podávejte ho potrubím horkým tureckým rýžovým pilířem s orzo nebo bramborovým pyré .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 162 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sodík | 28 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 9 g |