Pokud milujete dobrou snídani, musíte vyzkoušet tradiční turecké snídaně . Klasická turecká snídaně, známá jako kahvaltı (kah-VAHL'-tuh), se skládá z čerstvých tureckých sýrů, jako jsou feta a kashar, černé a zelené olivy, čerstvě upečený bílý chléb, konzervy ovoce, med, sladké máslo a spousta Černý černý čaj servírovaný v tureckých čajových brýlích. Pikantní turecká klobása nazvaná "sucuk" a vajíčka vařená v měděné pánvi, nebo "sahan" (sah-HAHN), omelety a turecké míchané vejce nazývané "menemen" jsou také populární.
Robustní snídaně
Snídaně v Turecku se také výrazně liší podle regionu. Oblíbeným snídaňovým základem v severní oblasti Černého moře v Turecku je lahodná směs místních sýrů roztavených společně s hrubě mletým kukuřičným masem v "sahan". Kousek čerstvého, křupavého chleba se používá ke zvednutí směsi prsty.
Toto jídlo se nazývá "kuymak" (kooy-MAK) ve městě Trabzon, "mıhlama" (MIH'-lah-mah) v severovýchodních provinciích jako Erzurum a Bayburt a muhlama (MOOH'-lah-mah) v Rize a Artvinu. V Giresunu a Ordu se nazývá 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Ať už se říká cokoliv, tato horká, strunná snídaně je oblíbená mezi místními obyvateli a je známá po celé zemi.
Mıhlama je tajemství
Takže, co přesně je sýr "mıhlama" a jaká je připravená a podávaná? Klíčem k autentickému mýhlamu je sýr. Čerstvé sýry jako Feta a jiné turecké bílé sýry to neudělají.
Starší sýry, zejména místní sýry z oblasti Černého moře, jako je Trabzon, pracují nejlépe. Vysoce kvalitní kašar bude fungovat také.
Tyto sýry jsou vyrobeny z nepasterizovaného mléka. Jakmile se mléko obrátí na sýr, vloží se do kontejnerů a opéká se vařící vodou a ponechá se, dokud se voda úplně neochladí. Sýr se pak vyjme z vody a nakrájí se na plátky. Někdy se přidává sůl a sýr se zmrazí pro budoucí použití.
Druhou nejdůležitější složkou je kukuřičná mouka. V autentickém "mıhlama" se používá speciální druh hrubého kukuřičného masa, který byl před skladováním pečen v troubě. Před použitím je také možné opečkovat surovou kukuřičnou mase v horké pánvi.
Dalším trikem je použití surového, nepasterizovaného vesnického másla nebo tureckého sraženiny nazývaného "kaymak" (kai-MAK) místo běžného másla.
Při vaření "mıhlama" musíte být trpěliví. Mícháme sýr a kukuřičnou mouku a necháme je pomalu roztavit, dokud se sýr nestane současně vláknitý a gumovitý. Nikdy nezapracujte "mihlama" ve spěchu. A pamatujte, že toto jídlo se nejlépe podává teplé a čerstvé. Ohřívání "mıhlama" nefunguje.
Co budete potřebovat
- 6 polévkových lžiček. nesolené máslo
- 6 polévkových lžiček. kukuřičná mouka
- 1 šálek vody
- 10 oz. (300 gramů) sýr Trabzon, turecký sýrový sýr nebo sýr Kašar
Jak to udělat
- V měděné "sahan" nebo pánvi napijte maslo zcela. Pokračujte v ponechání másla bublat na několik minut, aniž byste ho nechali spálit.
- Přidejte kukuřičnému prášku a celou masu zpracujte celou velikou dřevěnou lžící.
- Kukuřičnou mouku jemně mícháme po dobu několika minut, dokud se změní barva na hnědou hnědou barvu.
- Když se olej z másla začne oddělovat, přidejte vodu a přiveďte ji do varu.
- Jakmile voda vaří, pomalu přidejte strouhaný sýr.
- Směs dobře promíchejte pokaždé, aby se sýr roztavil a směs se pokaždé změnila.
- Při rozmíchání se roztavený sýr kombinuje s kukuřičným masem.
- Nechte to vařit nad nízkým plamenem, míchat občas, dokud neuvidíte máslo se objeví na vrcholu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 458 |
| Celkový tuk | 39 g |
| Nasycený tuk | 24 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 112 mg |
| Sodík | 404 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 18 g |