01 z 10
Turecká sýrová tradice
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Spotřeba sýra začíná na snídani v Turecku, kde je nejčastěji hlavním hřištěm a pokračuje po celý den. Turecké masové pokrmy jako "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') kombinují maso a sýr. Sýr je také podáván jako startér, nebo "meze", s rybami a masovými předkrmy. Do salátů se přidává rozdrcený nebo strouhaný sýr.
02 z 10
Bílé sýry
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Nejčastější sýry v Turecku jsou čerstvé bílé sýry nebo "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Tyto sýry jsou podobné fetě. Bílý sýr je základem snídaně, jako náplň vrstveného pečiva a dalších pečených výrobků, v salátech a jako předkrm. Nejlepší bílé sýry pocházejí z Thrace a oblastí kolem Marmarského moře, ale bílý sýr se vyrábí po celé zemi. Může být vyroben z kravského, ovčího nebo kozího mléka.
03 z 10
Čerstvé kasharské sýry
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Dalším oblíbeným sýrem obyčejným v Turecku a Řecku je calle "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), což znamená, že nedošlo k stárnutí kasárského sýra. Čerstvý kashar je hladký, pevný, světle žlutý sýr, který se obvykle vyrábí z kravského mléka. Je to velmi všestranný sýr vhodný pro krájení, tání, roubování nebo jídlo rovnou nahoru. Nejčastěji při snídani doprovází bílý sýr. Používá se také na pizzy, sendviče a saláty a jako hlavní ingredience v klasickém komfortním pokrmu v Turecku, "tost". V angličtině se říká grilovaný sýrový sendvič.
04 z 10
Starý kaštarový sýr
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Město Kars, v severovýchodní části Turecka, je nejznámější pro výrobu nejlepších kasárských sýrů v Turecku nebo "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Odrůda Kars tohoto milovaného sýra se obvykle vyrábí z čistého kravského mléka nebo směsi kravského a kozího mléka. Jak sýr stárne, vytváří kůru a formu na vnější straně. Vnitřní strana se stává suchá a šupinovitá. Jeho chuť se většinou podobá italskému sýru Romano, který má ještě větší tang, bohatý zápach a chuť. Starý kasár je ideální pro strouhání a nejčastěji se sněží při snídani, jako součást sýrového talíře, nebo strouhaný jako náplň nebo plnění mnoha jídel.
05 z 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" (TOO'-loom) je obecný termín používaný pro štiplavou, měkkou, někdy drobivou formu bílého sýra vyrobeného z kozího mléka, které se mezi oblastmi značně liší. Značkové verze tulum, které se prodávají v supermarketech, jsou jednotné a prodávané v Turecku. Tulum se nejlépe podává jako předkrm před jídlem na maso. Tradičním způsobem je sloužit rozemletý tulum s polovinami z vlašských ořechů, sladké máslo a potrubí horkého lavashového plátku před talířem kořeněných kebabů.
06 z 10
Turecký uzený sýr
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Uzený sýr se vyrábí v oblastech kolem Duzce a Hendka v oblasti Marmara v Turecku. Tento sýr získává svou silnou chuť ve speciálních kouřovnách, které hoří borovice. Tento sýr má nádhernou vůni a bohatou, kouřovou chuť. Dodává se v kusech pokrytých světle hnědým, texturovaným trupem. Uzený sýr je obvykle konzumován samostatně nebo roztavený na omáčky.
07 z 10
Stringy syrové mléko
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Tento čerstvý, bílý, sýrový sýr, nazývaný "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), musí být konzumován během jednoho nebo dvou dnů. Nejčastěji se prodává v obdélníkových protokolových listech a odděluje se v kordových proužcích nebo v kusech. Stejně jako sýr mozzarelly, čerstvý dil je mokrý a má nejlepší čerstvou, mléčnou chuť v prvních dnech po výrobě. Stejně jako mozzarella se dil při roztavení stává velmi vláknitým. Proto se v Turecku nejedná o preferovaný sýr pro použití na pizzu, přičemž se jedná o druhé místo na čerstvý kasarový sýr. Fresh dil je obvykle konzumován na snídani a děti ho milují kvůli své jemné chuti.
08 z 10
Pletené sýry
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Plátkový sýr nebo "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee) začal jako regionální sýr z oblastí poblíž Diyarbakıru v jihovýchodním regionu Turecka. Jedná se o tvrdý, jednotný slaný sýr vyrobený z kravského mléka. Je to uchazeč na tureckém jídelním stole a používá se jako složka některých tureckých předkrmů.
09 z 10
Rozpustný sýr z čerstvého mléka
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') je jasně bílý, čerstvý roztíratelný sýr prodávaný v nádobách. Nejvíce se podobá smetanovému sýru, ale má mnohem lehčí texturu. "Labne" je dalším bohatým doplňkem tureckého jídelního stolu a je zvláště oblíbený dětmi. Jako smetanový sýr se používá také v mnoha dezertech, pikantních pečivech, koláčech a předkrvích.
10 z 10
Nízká sůl, s nízkým obsahem tuku
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE) je nízkotučná, nízkotučná forma bílého sýra s vysokým obsahem bílkovin. To z něj dělá oblíbenou skupinu lidí, kteří se uvědomují o zdraví, kteří se zotavují z nemoci a dokonce i tvůrců těla. "Lor" je také levná a používá se k vytváření světlejších variant tradičních tureckých vrstvených pečiva a sýrových koláčů a dezertů.