Sucuk je vynikající pro snídaně a ideální pro grilování
Turecká kuchyně je známá po celém světě pro své "sucuk" (soo-JOOK), což je název řady pikantních hovězí klobásy nalezených v Turecku, na Balkáně, na Středním východě a do střední Asie.
Stejně jako její název v turečtině se tato někdy kořeněná klobása nazývá obdobnými názvy v sousedních zemích. "Sudžhuk" v Bulharsku a Rusku, "suxhuk" v Albánii a "soutzouki" v Řecku, abychom jmenovali několik.
Vše o 'Sucuk'
Turecká "sukuk" se obvykle vyrábí s hovězím masem.
Další východ v Kazachstánu a Kyrgyzstánu je řečeno, že "sucuk" také obsahuje koňské maso.
Sucuk je známý tím, že je pikantní. Je ochucený slanou, černou a červenou paprikou, česnekem, kmínem, sumacem a dalšími obyčejnými tureckými kořením . Najdete "sukuk" s téměř žádnou koření vůbec na velmi ohnivé odrůdy, které přinesou slzy do očí.
Tradiční způsob, jak připravit "sukuk", je několikrát mletí maso a pak ho dlouho hnět s kořením. Poté je nakrájeno na přírodní nebo plastové pláště salámí a nechává se několik týdnů vyschnout.
Sůl a koření chrání maso během procesu sušení a fermentace a zanechávají tvrdou, suchou a chutnou klobásu s vysokým obsahem tuku, který je ideální pro smažení a grilování.
'Sucuk' Vs. "Výrobky podobné Sucuk"
V Turecku existuje mnoho společností vyrábějících "sucuk" za použití tradičních metod přirozeného sušení a fermentace. V nedávné době turecké ministerstvo zemědělství nedávno pomohlo při omezování nestandardních výrobních postupů od výrobců, kteří používají novější proces vytápění a sušení sukuku bez fermentace, aby označili své výrobky za "sukucké výrobky".
Navzdory přísnějším zákonům a těžším pokutám mnoho sousedů řezníků stále vyrábí vlastní "sukuk" ze zbytků masa a tuku z řezbářství. Kvalita místně vyráběného sukuku se liší od velmi dobrých až po velmi chudé.
"Sucuk" Na snídani
Jedním z nejlepších míst, kde si můžete vychutnat "sucuk", je spolu s tradičními tureckými snídaněmi .
Plátky "sucuk" jsou obvykle smažené bez přídavku másla nebo oleje a podávají spolu s tureckými sýry , čerstvým bílým chlebem, černými olivami, medem, konzervy ovoce a vařeným černým čajem.
"Sucuklu yumurta" (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), nebo "sucuk" a vejce "je dalším způsobem, jak sloužit této kořeněné klobásy při snídani. Plátky "sucuk" se smažou v malé, jednosložkové měděné pánvi nazývané "sahan" (sah-HAHN ').
Jakmile je sukuk křupavý a uvolňuje dostatek tuku, jsou vajíčka rozbitá nahoře. Vaječné žloutky jsou často zaneprávené, aby umožnily namáčení kůry chleba ve směsi.
"Sucuk" na grilu
Druhé místo "sukuk" opravdu svítí, když se vaří na grilu. Nakrájejte ho, vykrajte ho, rozemlejte ho a vydejte masové kuličky z něj. Nicméně se rozhodnete vařit na grilu, výsledek je mimo tento svět.
Grilování "sukuk" umožňuje, aby tuk odkapával a nechal vás ochucené a poměrně nízkotučné grilované klobásy. Grilovaný "sukuk" je často složen mezi kusy bílého chleba nebo zabalen v mouce chléb tortilla jako "lavash".
Grilleři se často sbírají kolem ohně a chleba v ruce dělají kusy sušenky přímo z grilu. Z tohoto důvodu se mnoho tureckých "mangálů" (mahn-GAHL) nebo barbecue strany často konají pěšky!
Jiné použití pro "Sucuk"
Sucuk se používá také v neoficiálním národním jídle Turecka, ve fazolích a bramborových rajčatech nazývaných "kuru fasulye" (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Najdete ji také jako náplň na pečivo a tenké plátky uvnitř grilovaných sýrových sendvičů, známých jako "tost".
Kde najít "Sucuk"
Pokud nežijete v Turecku, můžete najít "sukuk" na středním východě a řecké potraviny. Můžete ho také najít na webových stránkách, kde se prodávají turecké potraviny a přísady.