Jedná se o klasickou hovězí Burgundsku, která je super snadná a je založena na klasických červených burgundských vínech (Pinot Noir) . Hovězí Burgundsko, nebo Boeuf Bourguignon, jak je nazýváno ve Francii, je lahodná, plně ochucená guláš, která má zvrat století historických kořenů při použití místních býků Charolais pro základní hovězí maso.
Julia Child oživil recept a podala jej obnovený zájem díky své knize Mastering the Art of French Cooking . Dnes je mnoho verzí hovězího Burgundska, ale základy hovězího, cibule, bylin a červeného vína zůstanou. Další informace o slavné vinařské oblasti Burgundska naleznete zde .
Co budete potřebovat
- 2 libry. steak z hovězí svíčkové (nakrájené na 1-centimetrové kostky)
- 8 uncí. čerstvé nebo zmrazené houby (malé portabelové houby ještě více zvýrazňují chuť)
- 1 středně cibulová cibule (rozřezaná nebo rozkrájená)
- 2 česnekové hřebíčky (mleté)
- 1/2 šálku másla
- 1/4 šálku mouky
- 1/4 lžičky mořské soli
- 1/4 lžičky černého pepře (hrubý zem)
- 1/4 lžičky rozdrceného tymiánu
- 1/8 šálku čerstvé petrželky
- 1 šálek
- červené burgundské víno (Pinot Noir)
- 2 šálky hovězí vývar
- volitelně: rozdrcená slanina (2-3 plátky)
- perleťová cibule (1 šálek)
Jak to udělat
- Smažte mouku, sůl, papriku 1 mletou česnekovou hřebíčku v plastovém kontejneru Tupperware nebo Ziploc. Přidejte do nádoby na hovězí maso a těsnění. Potřebujeme, aby se hovězí pokrýval důkladně směsí mouky.
- Tavte 1/4 šálku másla v velké litinové pánvi, přidejte houbičky a cibuli a nasypte do měkké. Nastříkejte houbu a cibuli. Roztažte zbývající 1/4 šálku másla, přidejte druhou mletou česnekovou kaši a pokryté plátky hovězího masa. Hovězí pokrývané hovězí maso na střední teplotě.
- Jakmile je hovězí maso opečené, pomalu přidejte červené burgundské víno a hovězí vývar. Přiveďte směs k varu, pak zahřejte a přidáme houbu a cibuli zpět do pánve. Nechte se vařit ještě dalších 10 minut.
- Přidejte tymián a bobkový list. Chcete, aby se kapalina snížila o 1/3 a omáčka se ztuhla. Během fáze vaření udržujte míchání a škrábání pánve. Můžete přidat trochu extra mouky, pokud je třeba zesvětlit Burgundskou omáčkou. Ke konci fáze přidávání se přidá jemně nakrájená čerstvá petrželová vločka na trochu přidané chuti. Přidejte volitelnou slaninu rozemletou a perlovou cibulí.
- Podáváme s pečenými bramborami (červená nebo jukonová jsou nejlepší sázky) nebo přes dobře namáčené vaječné nudle a na straně sopečného špenátu posypané mořskou solí. Zvažte podávání stejného červeného burgundského vína, které bylo použito v receptu s jídlem k přízvuku a nakreslete paralelní příchutě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 633 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 172 mg |
| Sodík | 724 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 49 g |