Tento recept původně vyžadoval zajíce ragů, ale protože maso je zřídka a těžko se nachází v USA - a může být poměrně drahé, když ho najdete - bylo v této adaptaci nahrazeno králičím masem. Pokud však máte zdroj zajíceho masa, neváhejte místo toho použít. Zvířecí maso je obecně poněkud tmavší, tvrdší a křehčí než králičí maso, trochu blíž k zvěřině v chuti a struktuře, zatímco králičí maso bylo srovnáno s kuřecím masem.
Můžete také udělat tento recept se zemním hovězím masem nebo jakýmkoliv jiným mletým masem. Nebude mít stejnou strukturu nebo chuť, ale bude i nadále chutné!
Spárujte tento pokrm s červeným vínem Amarone della Valpolicella Classico , jako je Masi Costasera.
[Adaptace z receptury Victor Pena Guilera, manažer kuchařského výzkumu a inovací, Pastificio Giovanni Rana, vyvinutý pro párování s vínami Masi Agricola z vinařské oblasti Valpolicella.]
Co budete potřebovat
- Pro Ragu:
- 2 lžíce olivového oleje (extra panenský)
- 3 lžíce másla
- 2 unce mrkev (jemně nakrájené)
- 1 cb cibule (jemně nakrájená)
- 1/2 unce celeru (jemně nakrájený)
- 1 1/2 lb králíka (vykostěné, mleté maso, volitelný zajíc)
- 5 oz pancetta (zem)
- 1/2 šálku vína (červená)
- 1 kytice garni (šalvějový list, bobkový list a rozmarýn)
- 8 uncí rajčatové pyré (passata di pomodoro)
- 1 šálek vody
- 1 špetku jemné mořské soli
- 1 špetka černé pepře (čerstvě strouhaná)
- Pro těstoviny:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 uncí králík ragu
- 1 lžíce másla
- 2 oz sýr Parmigiano-Reggiano (čerstvě strouhaný, pro porciování)
- 1/4 až 3/4 čerstvého rozmarýnu
- 1 až 2 polévkové lžíce. olivový olej (extra panenský, pro podávání)
Jak to udělat
Chcete-li udělat ragù:
- Ohřejte extra panenský olivový olej ve velkém zásobníku nebo v holandské peci ve středním ohni. Přidejte 1 polévkovou lžíci másla a když je roztavena a pěna přestala, přidejte mrkev, cibuli a celer.
- Smažte zeleninu až do 10 minut.
- Přidejte EVOO do hrnce, jakmile je horké, přidejte mrkev, cibuli, celer a smažte vše v másle.
- Jakmile si zeleninu nakrájete, přidejte mleté maso a zemskou pancettu a nechte vařit po dobu 10 až 15 minut.
- Přidejte červené víno a nechte jej odpařit, asi 1 minutu, a pak do kyvadla přidejte kytice garni .
- Přidejte rajčatové pyré, vodu, sůl, pepř a zbývající 2 lžíce másla a zapečeme, zakryjeme na nízké teplotě po dobu přibližně 5 hodin nebo dokud není maso velmi jemné.
- Odstraňte a vyhoďte kyticu garni; nastavte ragù stranou, zatímco vyrábíte těstoviny.
Pro výrobu těstovin:
- Vařte tagliatelle ve velkém hrnečku slané vroucí vody po dobu 1 minuty, potom vypusťte a přidejte do velké kastrolu nebo mísy s 10 uncí ragů a másla a hodí se na pokrytí rovnoměrně.
- Podáváme, zdobíme rozmarýnovou vějířkou a vyprcháme trochu extra panenského olivového oleje a strouhaný sýr Parmigiano-Reggiano na pokropení nahoře.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1740 |
| Celkový tuk | 95 g |
| Nasycený tuk | 35 g |
| Nenasycený tuk | 38 g |
| Cholesterol | 614 mg |
| Sodík | 984 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 182 g |