Většina řezníků si může objednat celý králík, pokud nemají jednu po ruce. Pravděpodobně to také rozříznou na kusy, které vám pomohou připravit králík, aby se tento recept na králíky změnil na misku, která je velmi snadná. Braising je skvělý způsob, jak připravit králičí recept, protože pomáhá udržovat maso vlhké a chutné.
Co budete potřebovat
- 1 králík (asi 2 1/2 liber oblečený, nakrájený na kusy porce)
- Sůl podle chuti
- Černý pepř dle chuti (čerstvá půda)
- 1/4 šálku
- olivový olej
- 1 cibule (na kostky)
- 2 celerové žebra (na kostky)
- 4 stroužky česneku (nakrájené)
- 1 lžička soli
- 1 polévková lžíce
- balzámový ocet
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 šálek rajčat (nakrájený)
- 2 šálky (kuřecí nebo bujón)
- 1 čajová lžička rozmarýnu (sušené)
- 1 lžička tymiánu (sušené)
- 1/2 čajové lžičky oregano (sušené)
Jak to udělat
- Sezníme králíky velkoryse se solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Ve velké holandské peci nebo jiném těžkém hrnci zahřejte olivový olej na středně vysoké teplotě. Když je olej horký, hnědý králík dobře na všech stranách, v dávkách, je-li to nutné.
- Vyzbrojte hnědým králíkem a přidejte cibuli, celer, česnek a 1 čajovou lžičku soli. Snižte teplo na médium a usaďte 2 až 3 minuty.
- Přidejte ocet a víno a promíchejte, aby se ze spodu vyškrábaly všechny nahnědlé kousky. Vaříme směs vína po dobu 2 minut; pak přidejte rajčata, kuřecí vývar , rozmarýn, tymián a oregano.
- Dejte králíka zpět do hrnce a promíchejte, abyste ho spojili. Vypněte teplo, těsně zakryjte a vložte hrnci do předehřáté trouby 350 F po dobu 1 až 1 1/2 hodiny, nebo dokud je králík vidlice nepatrný.
- Odstraňte a míchat čerstvou petrželku. Ochutnejte vývar pro sůl a pepř a podle potřeby upravte. Nechte odpočívat, pokrytý, po dobu 20 minut před podáním.
- Podávejte králičí pokrytou zbývajícími tekutinami a zeleninou.
Doprovod
Králík je podobný světelné chuti kuřecího masa, takže nechte být tvým průvodcem při výběru toho, co má být s touto miskou. Rýžový pilaf, rýže basmati se slanou cibulí a houbami nebo risotou jsou pro tento pokrm dobrými partnery. Pro zeleninu, čerstvé zelené fazole nebo zelený salát a měkký italský chléb je nutností. Dobré spárování vín jsou většinou suché bílé: chardonnay, pinot grigio, sauvignon blanc nebo Orvieto. Vzhledem k tomu, že králík je poněkud zahalený, i když je mírný, a pokud máte rádi červené víno, jděte na to. Ale zůstaňte v dosahu světla s pinot noir, Gamay Beaujolais, grenache, cabernet franc nebo Cotes du Rhone.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 783 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 275 mg |
| Sodík | 593 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 92 g |