Jaký je rozdíl mezi Roti a Roti Canai?

01 z 07

Roti canai je malajská adaptace indické paratha roti

Roti se odkazuje na nekvašený plochý chleb, který se konzumuje v Indii , dalších jihoasijských zemích av některých částech Karibiku a Afriky. Existuje mnoho odrůd, ale pro účely rozlišování termínů "roti" a "roti canai" se zaměřujeme na severní indickou paratha roti ( parotta v jižní Indii a na Srí Lance). Pro přípravu paraty je těsto pečené v ghee (vyčištěné máslo) , velmi tenké, posypané více ghee, složené jako papírový ventilátor, válcované do cívky, tažené tenké a pak uvařené v olejové lahvičce tawa .

Indickí migranti přinesli s sebou kuchyni a ovlivnili kuchyně jejich přijatých zemí. V Indonésii, paratha roti přišla být známá jako roti hůl . V Malajsii se to stalo. V Singapuru se říká roti prata .

Hlavní rozdíl mezi původním parátem a jeho úpravami v jihovýchodní Asii je příprava těsta. V jižní Asii je těsto rolováno. V jihovýchodní Asii se těsto otáčí a rotuje ve vzduchu a vrhne se na olejovanou pracovní plochu, dokud nebude papír tenký. V jižní Asii je tenké válcované těsto složené jako papírový ventilátor. V jihovýchodní Asii je tenké těsto složené jako obálka. Bez ohledu na přípravu je vařený chléb vrstvený, na vnější straně je vločkovaný a trochu žvýkací uvnitř.

Následujících šest fotografií ilustruje výrobu základního rota kaná .

02 z 07

Vytvoření těsta roti canai

Roti canai těsto je vyrobeno z mouky, mléka, soli, cukru a ghee (nebo oleje). Složky se smíchají, až se vytvoří do míče, pak se nechá odpočívat. Těsto se hněte a znovu se položí. Těsto se pak nakrájí na kusy a vloží se do kuliček. Kuličky jsou pokryté více ghee (nebo olejem), pokryté vlhkým utěrkem a po tretí hodinu dovoleny.

Tavené těsto se na olejovaném pracovním povrchu tenké válcuje.

03 ze dne 07

Otáčejte cestou rota canai, dokud papír nebude tenký

Pokud jste s úžasem sledovali, jak pekaři pečou vloží těsto do vzduchu, otřete je a opakujte proces, dokud se těsto nezdvojilo nebo dokonce nezapomnělo , počkejte, dokud neuvidíte, co se dělá na cestě roti canai . Stejně jako pizzové těsto se těsto roti canai vrhne a rotuje ve vzduchu a plácne se na olejovanou pracovní plochu. Na rozdíl od těsta na pizzu nestačí, aby těsto bylo tenké; roti canai těsto je hodeno, spřádáno a pláceno nepřetržitě až do téměř papíru tenké.

04 z 07

Skládání těsta jako obálky

Téměř papírové tenké těsto je položeno rovně a posypáno nebo kartáčováno s ghee (nebo olejem). Obě strany jsou složeny tak, že se lehce překrývají. Pak jsou horní a spodní strana skládaná stejným způsobem. Skládané těsto se zvedne a jemně spadne, takže přirozeně spadne do hrubého kruhu. Někteří kuchaři přeskočí poslední krok a připraví přímo čtvercové těsto.

05 z 07

Vaření roti canai na olejované roštu

Horní rošt je kartáčovaný s ghee (nebo olejem) a roti canai je spadl na něj. Chléb je vařený na obou stranách, dokud se neobjeví tmavé skvrny a povrch je ostrý. Ghee (nebo olej) se oddělí, aby se vrstvy oddělily během vaření, aby se vytvořil vločkový chléb.

06 z 07

Squashing roti canai k oddělení vrstev

Když je vařič rota připraven, je vrácen na pracovní plochu za poslední postup. S rukama drženými kolmo k chlebě se rotační kanoe lehce roztřepe, aby se vrstvy oddělily, aby se chléb načechraný. To dává nekvašené ploché chlebové tělo a více textury.

07 z 07

Roti canai se tradičně podává s čočkovou kari

Roti canai a curry je populární snídaňová jídla v Malajsii a Singapuru, ale slouží také jako občerstvení nebo rychlý oběd. Chléb může být doprovázen polévkou nebo jiným gulášem místo tradiční čočky čoček.