Krok za krokem: Jak vyrobit krém na pečení (Crema pasticcera)

01 z 08

Jak vyrobit krém Pasticcera, nebo krém na pečivo: Začněte s žloutkami

Crema pasticcera, těstovinový krém, je jednou ze základních ingrediencí používaných v mnoha italských (a francouzských) pečiva a koláčích: je to krémová, pudinková výplň vrstevných koláčů nebo pečiva, jako je millefoglie , ve tatarích nebo krémová náplň, kterou najdeme ráno pečivo jako cornetti (croissanty v italském stylu). Stručně řečeno, italské dezerty by nebyly zcela stejné bez toho.

Vytvoření krému pasticcera vyžaduje péči, protože se může zahltit, protože se ztuhne, což vede k nepříjemné lumpty texture.

C zbytek pasticcera je víc procedury než recept: V závislosti na tom, co děláte, začnete s více nebo méně žloutek a poměr dalších složek následuje. Chcete-li vyrobit asi 3 šálky (750 ml) pečivového krému, které stačí vyplnit vrstvu dortu nebo udělat malý Zuppa Inglese, budete potřebovat:

• 1 pint (2 šálky / 500 ml) plnotučného mléka
• 1 vanilková fazole nebo 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 6 velmi čerstvých žloutků
• 6 lžíce univerzální mouky
• 3/4 šálku granulovaného cukru
• Štipka jemné mořské soli

(Na fotografiích byla vyrobena menší část, počínaje 2 žloutky.)

02 z 08

Jak si vyrobit krém Pasticcera nebo krém na pečivo: Přidejte cukr

Mírně mletí žloutky a pak přidáme cukr. Zatímco to děláte, nastavte všechny, kromě 1/2 šálku mléka, na zahřátí přes pomalý hořák s vanilkovou fazolemi, pokud ho používáte (pokud místo toho použijete extrakt, přidejte ho později, jakmile se mléko zahřeje).

03 ze dne 08

Jak vyrobit krém Pasticcera, nebo krém na pečivo: Míchat trochu víc

Směs vajec a cukru by měla vypadat trochu bleději.

04 ze dne 08

Jak si vyrobit krém Pasticcera nebo krém na pečivo: Přidejte mouku

Protíráme mouku, mírně mícháme a ujistíme se, že se nevytvoří žádné hrudky.

05 z 08

Jak si vyrobit Crema Pasticcera, nebo Cream Cream: Whisk v mléku

Šlehajte do 1/2 šálku neohřejeného mléka a udržujte si ostražité oči. Potom vyndejte a vypusťte vanilkovou fazolku (nebo přidávejte extrakt) a pomalu rozmělte zahřáté mléko do směsi vajec a mléka.

06 z 08

Jak si vyrobit krém Pasticcera nebo krém na pečivo: Jemně zahřejte

Poté jemně mírně promíchejte hrnec, dokud se sotva nedočká.

07 z 08

Jak si vyrobit Crema Pasticcera, nebo krém na pečivo: Je připraven!

Počkejte na 120 při neustálém míchání a to je hotovo.

Poznámka : V závislosti na vašich vejcích a mléce se může před zjemněním zhutnit na správnou konzistenci. Pokud dosáhne zhruba konzistence komerčně připraveného obyčejného jogurtu takového druhu, který vylévá z poháru, je to hotové.

Přeneste do misky a nechte ji vychladnout; umístěte nějaký plastový obal přímo na povrch krému, aby se zabránilo tvorbě pokožky, jak se ochladí.

Jako konečnou poznámku, když pokryjete mléko po jeho zahřátí a necháte ho sedět, pokryté, po dobu 10 minut absorbuje více chuti z vanilkové fazolky. Také můžete, v závislosti na tom, co budete chuť krém používat, ochutnat to s jinými věcmi, například 2 kávová zrna nebo květu 1/2 citronu.

08 z 08

Crema Pasticcera nebo krém na pečivo: Několik nápadů pro jeho použití

V tomto případě měla Elisabetta list z bafetového pečiva a zhotovila jablečný koláč: lemovala těstovinovou formu s těstou, rozložila pečivo smetanou, zakryla ho plátkovým jablkem, rozinkami a vlašskými ořechy, poprášila vše hnědým cukrem a upečila až do lehce opečené v peci 400 F (200 C).

Některé další možnosti:

• Značka Zuppa Inglese, nádherně pudinkové anglické drobnosti
• Protisměrujte pasticceru mezi vrstvami vrstvového dortu
• Naplňte oranžovou Schiacciata alla Fiorentina s krémem Pasticcera
• Použijte crema pasticcera při vytváření většího crostata nebo jako základ elegantní čerstvé ovocné crostaty .
• Smíchejte crema pasticcera se šlehačkou, aby se Crema Chantilly