Oficiálně je to metrika. Ve skutečnosti se vaše oči rozhodnou.
Turecko používá metrický systém pro měření hmotnosti a objemu. Pokud jde o vaření, jelikož většina receptů je předávána rodinou nebo učena od přátel, stále chybí skutečně standardizovaná opatření. To někdy ztěžuje reprodukci a rozvoj receptů. Ale je to také lepší intuitivní kuchař, protože často musíte věřit svému úsudku.
Oko rozhoduje v turecké vaření
Kuchaři se často spoléhají na to, co se říká "göz kararı" (GOES 'KAR'-ARE'-uh), což znamená "rozhodnutí oka", když přidáváme přísady do receptu.
Existují způsoby měření, nejsou prostě přesné. Většina kuchařů se vyučuje pomocí známých věcí jako odkazu měření. Například recept může volat po "vodní sklenici" mouky.
Vodní sklo jako měřicí přístroj
Každý ví o tom, kolik standardní turecké vodní sklo drží. Problém je, že každý má poněkud odlišné vodní sklo! To platí pro téměř vše od šálků a lžící až po škvíry a svazky.
Díky rostoucí popularitě kuchařských knih, internetových stránkách o potravinách a sdílení receptů se při používání rejstříků stala oblíbenější metrický systém. Ale i profesionální kuchaři i nadále používají starý, známý systém.
Společné měření a turecké ekvivalenty
Zde je seznam nejběžnějších "opatření" a jejich tureckých ekvivalentů, které se používají v turecké kuchyni.
- Vodní sklo = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - asi tři čtvrtiny šálku, v závislosti na velikosti vodního skla
- Čajové sklo = "Çay Bardağı" (CHAI 'BAR-dah-uh) - to znamená malé skleněné turecké čajové sklo. Opět existuje mnoho velikostí čajových sklenic.
- Potravinová lžička = "Yemek kaşığı" (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - polévková lžíce, nejblíže polévce
- Dezertní lžička = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - dezertní lžíce, nejblíže čajové lžičce
- Čajová lžička = "Çay kaşığı" (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - neměla být zmatena čajovou lžičkou, malá lžíce míchala turecký čaj, nejblíže poloviční čajové lžičce.
- Velikost lískových oříšků = "Bir fındık kadar" (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - kus nebo dollop o velikosti lískových oříšků
- Handful = 'Bir avuç kadar' (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - používá se pro malé věci, jako je hrach, suché fazole a rozinky, množství, které padne do dlaně.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - používá se pro petržel, petržel a další zeleninu a trávy s stopkami. Používá se také pro čerstvé květiny.
- Pinch = 'Tutam' (také-TAHM ') - používá se na sůl, cukr, mouku, cokoli zrnitý nebo práškový.
Nakupování a vážení
Když nakupujete na jakémkoli místním trhu nebo supermarketu, veškeré balené zboží má svou váhu vytištěné v gramech. Pokud víte, kolik potřebujete, nebudete mít žádný problém.
Když nakupujete v bazarech a zeleninářů pro zeleninu a suché zboží, jako je rýže, bulgur, mouka a olivy, většina prodejců má staromódní váhu. Pečlivě umístí zboží do hnědého papírového pytle a zváží je před tím, než vyjednáte o cenu.
Totéž platí při nákupu masa v řeznictví. Budete o to požádat v gramech a oni to váží na starou váhu pro vás.