Tento nádherný skořicový kuřecí guláš nazvaný Kapama (kah-pah-MAH) potřebuje alespoň jednu hodinu vařit, aby se chuť opravdu rozvinula. Podávejte ho nad těstovinami nebo orzo s velkým posypem strouhaného sýra a připravte se na příjem komplimentů! Jako další bonus získáte také svůj domov s nejkrásnějšími vařícími vůněmi.
Ujistěte se, že máte dostatek chleba na ruce, abyste si vybrali extra omáčku!
Co budete potřebovat
- 3 až 4 libry kuřecí kousky (mám rád kost na stehnech)
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce másla
- 1 velká cibule (tenké plátky)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1 1/2 šálky červeného vína
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 2 šálky rajčat (drcené)
- 3 lžíce brandy
- 3 lžíce medu
- 1 skořicovou tyčinku (asi 2 palce)
- 3 hřebíčky (celé)
- 2 bobkové listy
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- Obloha: strouhaný Kefalotyri nebo parmezán
Jak to udělat
Vyčistěte kousky kuřecího masa , odstraňte přebytečný tuk a vysušte papírovými utěrky. Ohřejte olivový olej a máslo v velké holandské troubě . Přidejte kuřecí kousky do hrnce a hnědé (kůží dolů) na středně vysokém ohni, dokud se pěkně zbarví. Možná budete muset udělat dvě dávky v závislosti na velikosti vaší nádoby. Odeberte kuře z nádoby a přeneste na talíř. Dávám přednost tomu, aby se z kuřecích kousků odstranila a odhodila kůže.
Pomocí velké lžíce odstraňte všechny kromě dvou polévkových lžic tuku a oleje. Přidejte cibulku do hrnce a usaďte, dokud se nechejte. Přidejte česnek a smažte až do vůně, asi 1-2 minuty. Přidejte víno, rajčatovou pastu, drcené rajčata, brandy, med, skořici, hřebíček, bobkový list, sůl a pepř. Ponechejte omáčku na varu a poté nižší teplo na nízkou teplotu varu.
Vrátit kuře do nádoby (s džusy) a vařit 10 minut odkryté. Zakryjte a vařte přibližně 1 hodinu. Pokud se zdá, že omáčka je příliš tenká, můžete ji v posledních 10 minutách vaření ohřát, aby se trochu snížila. Příležitostně rozmícháme ingredience.
Podávejte na vařených těstích nebo orzo a posypeme strouhaným sýrem.