V hindštině, khatta znamená kyselé a meetha znamená sladké. Sladké, kyselé a horké příchutě se v této vynikající zeleninové kombinaci krásně spojují.
Lilek je bohatý na fytonutrienty (přirozeně se vyskytující živiny, které pomáhají bojovat proti chorobám způsobujícím volné radikály) a vlákniny. Vždycky jsem žertoval o tom, jak jsem nikdy nesetkal lilek, který jsem nemiloval! Toto jídlo není výjimkou. Khatta meetha baingan je vyrobena z malých lilků a je ze severního indického původu. Je to skvělé jídlo samo o sobě nebo s horkým chapatis (indický flatbread) nebo čerstvě vyrobené rýže basmati. Můžete také sloužit jako opravdu významná příloha jako součást většího komplikovanějšího jídla.
Co budete potřebovat
- 10 baby eggplants
- 6 kari listů
- 2 sušené červené chilli (nebo zelené chilli, štěrbina podélně)
- 1 lžička. semínka kmínu
- 1 lžička. černá hořčičná semena
- 1 lžička. zázvor strouhaný
- 1 lžička. česnek (velmi jemně mletý)
- 1 polévková lžíce. koriandrový prášek
- 1/2 lžičky turmerický prášek
- 1/2 lžičky červený chilský prášek
- 1 lžička. ocet
- 2 velké rajčata (nakrájené jemně)
- 3 lžičky. rajčatový kečup
- Sůl podle chuti
- 2 polévková lžíce. rostlinný olej (nebo hořký olej z řepky nebo slunečnice)
- Obloha: nakrájené listy koriandru
Jak to udělat
- Nakrájme stonky lilků velmi lehce na špičce a pak rozřezáme lilky na čtvrtky tak, aby nebyly až do stopky. Nechte trochu neroztaženou, protože držíte čtvrti dohromady.
- Zahřejte olej na vaření a přidejte listy kari, hořčice a kmín semínka . Když přestanou šlehat, přidejte strouhaný zázvor a jemně rozemletý česnek a nakrájejte na minutu.
- Nyní přidejte sušené chilli a suté na další minutu nebo dvě.
- Přidejte koriandr, kurkuma a červené chilli prášky, ocot, rajčata, kečup rajčat a promícháme, aby vše dobře promíchalo. Sauté na minutu.
- Nyní přidejte upravené a rozřezané lilky, posypeme solí na chuť a vaříme, dokud nebudou lilek citlivější.
- Když je hotovo, vypněte teplo a ozdobte misku nakrájenými koriandrovými listy.
- Podáváme s čerstvě vyrobeným, horkým chapatis (indický flatbread) nebo parathas (pan-smažený indický flatbread).
Tipy:
- Při nákupu lilku zvolte ty, které jsou pevné a lesklé vzhled. Nekupujte ty, které jsou pohmožděné nebo mají hnědé skvrny.
- Neskladujte lilku v plastovém sáčku v chladničce, protože to způsobí, že se zničí rychleji. Skladujte v zeleninovém stojanu.
- Pouze nakrájejte lilek předtím, než ho budete chtít použít. Pokud ho příliš řežete předem, začne hnědnout kvůli oxidaci.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 386 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 264 mg |
| Sacharidy | 90 g |
| Vláknina | 44 g |
| Protein | 15 g |