Jednoduchý, smažený abalone je nejlepší způsob, jak ocenit jedinečnou chuť vyvolávající trápení - něco jako kříženec mezi hřebenatkami a foie gras - abalone. Trvá to trochu času, než se zbavit všech plátků, ale je to velmi důležitý krok: bez něho bude blázen tvrdý a žvýkací namísto tavitelně něžného. Karton nebo máslo? To je nejlepší způsob, jak popsat rozdíly mezi verzí před a po ukončení prodeje.
Divoký abalone lze vybírat pouze v určitých oblastech, s licencí a podle přísných pravidel. Nemohou být zákonně zakoupeny. Co lze zakoupit, jsou však farmářské abalone. Jsou menší než divoké, ale stejně šťavnaté. Vzhledem k tomu, že farmářské abalone jsou mladší než divoké (po několika letech se sklízejí a zdravé volně žijící populace zůstávají mnohem větší, mohou být sklizeny starší abalony), mají méně intenzivní abalone chuť, což je plus nebo minus, v závislosti na tom, jak moc se vám líbí abalone.
Ať už je to divoké nebo chované, je třeba, abyste před vařením vyčistili a zklidnili. Pokud jste to nikdy předtím neučinili, podívejte se na tyto pokyny na téma Jak vyčistit abalone a jak připravit Abalone pro podrobné pokyny krok za krokem, které jsou doplněny o obrázky.
Co budete potřebovat
- 1 divoký abalone nebo 2
- chovatelské abalony
- 1 šálek mouky
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli
- 1/8 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře (volitelně)
- 2 lžíce másla
Jak to udělat
- Očistěte sýpku: Použijte dřevěnou lžičku nebo špachtlí, abyste odložili obal ze skořápky, odřízněte a odstraňte tmavý sáček vosk, odřízněte gumový rty kolem okraje abalonu, očistěte zbytek abalonu čistou nebo odřízněte černobílé věci po okrajích.
- Jemně řezaný čistý abalone . Kousky nakrájené na plátky: použijte masírovací mléko, nebo ještě lépe, zadní část velké kovové lžíce jemně poklepávejte na každý plátek, dokud textury nezmizí z tuhého na limp. Důležité upozornění: Mnoho jemných kohoutků je lepší a efektivnější než tvrdé libry.
- Ve velké mělké misce nebo široké talíři kombinujte mouku, sůl a pepř. Vysekávejte plátky abalone ve směsi mouky, odstraňte přebytečnou mouku a položte plátky abalone do jediné vrstvy na plech, na desku nebo na talíř. Alternativně míchat mouku ve velkém plastovém sáčku, který je opětovně uzavíratelný, přidejte plátky abalone a protřepejte.
- Ve velké pánvi nebo v sauté pánvi rozetřete máslo a olej na středně vysoké teplotě. Jakmile máslo roztavilo a zastavilo pěnění, přidejte do pánve jedinou vrstvu plátků abloviny a vařte až do zlaté, 2 až 3 minuty. Otočte plátky a vařte, dokud se na druhou stranu nezaskočí, další 2 až 3 minuty. Opakujte s ostatními plátky. Podáváme horké.
Pan-smažené plátky abalone jsou skvělé všude sami, snad jenom spritz citronu. Pracují jako jednoduchý a neformální předkrm. Podávejte je na jednoduchém salátu, abyste je oblékli trochu. Pokud je chcete roztáhnout na víc než jen předkrm, vložte je do rolách s majonézovými rožky s listy hlávkového salátu a plátky rajčat, abyste získali bohaté, chutné sendviče.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 159 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodík | 665 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |