Abalone je skvěle chutné - myslím na to jako na kříž mezi hřebenatkami a foie gras, což není příjemné, ale je to jako skvělý kříž mezi těmito dvěma - a skvěle tuhý. Tento mollusk je jeden pevný sval a potřebuje nějakou pomoc uvolňující do něhy. Někteří lidé ji porazili v podání s netopýrem (vážně, baseballovou pálkou), jiní se zahnali a vynucovali ho podváděním s dlouhým a pomalým vařením. Mě? Dávám přednost tomu, aby se tenké plátky jemně rozdrtily a jemně rozdrtily plátky trochu tenčí, aby se trochu rozlomily svaly, což dalo bohaté a chutné pochoutky.
Odřízněte abalone na tenké plátky. Najdu asi 1/4 palce tlusté práce dobře.
Poznámka: Někteří lidé odříznou pevnou, vnější kůži před krájením. Často dávám přednost tomu, aby se nejprve plátek nakrájel a poté z každé kousky vytáhla jakoukoli tvrdou pokožku - trvá to trochu víc času, ale zachovává více jedlých, těžko dostupných a / nebo drahých mas.
03 ze dne 05
Trim vnější kůže od Abalone
Abalone Slice. Molly Watsonová Pokud jste během čištění ořízli zaoblené okraje bavlny, můžete tento krok přeskočit. Jsou-li však tyto "rty" pořád otravné, odřízněte je a vyhoďte je. Jsou to tvrdé vnější hrany abalonu a nebudou křehkou cestou, kterou bude mít zbytek abalonového řezu.
04 z 05
Pound Abalone Slice Do Tender
Píseň Abalone. Molly Watsonová
Volitelně: Umístěte mezi dva kusy plastového obalu plášť.
Proč byste to měl udělat? No, já to dělám, protože to výrazně snižuje bouchání nepořádek, nebo tending, abalone produkuje. Zjistil jsem také, že plastový obal pomáhá chránit plátek abalone pro trhání nebo skartování, když ho vážíte.
Cíťte smažené plátek s prsty, abyste věděli, jak to cítí předtím, než se zklidní. Kousky nakrájené na kousky nakrájíme. Jak budeš vědět, že je to něžná? Maso abalone se po dotyku bude cítit výrazně měkčí.
Někteří lidé používají míchačku na maso k tomu, aby porazili abalone do podřízení, ale našel jsem mnoho jemných kohoutků po celém abalone řezu se zadní částí velké lžíce, která jemně masíruje maso, aniž by ji trhala.
05 z 05
Tenderized Abalone Slice
Abalone připraven k vaření nebo slouží. Molly Watsonová
Nyní máte křehký plátek abalone, připraven k vaření nebo jíst. Opakujte se zbývajícími řezy.
Četl jsi ten zápis? "Kuchař nebo jíst"? Ano. Abalone sushi nebo crudo je vynikající. Podávejte to čerstvé, chlazené a se spritzem z citronu, mrholením extra panenského olivového oleje a poprášením mořské soli nebo kapátkem sójové omáčky s drobným podrostem wasabi.
Pokud surové mořské plody nejsou vaší věcí, dajte těmto plátkům slámy rychlé pečení .