Jak vyčistit krab

01 z 05

Cook čerstvé, živé kraby

Živé kraby jsou překvapivě dobře zpracovávány správně a udržovány na ledě, ale tam je něco o místní krabové sezóně, které nelze porazit, ať už to je kraba Dungeness vytažená z Tichého oceánu nebo modré kraby z Chesapeake Bay.

Bez ohledu na to, jaké kraby máte na ruce, použijte tuto příručku, abyste je připravili k jídlu .

Krabi drženi na ledě nebo v ledničce budou letargičtí, ale i oni by měli reagovat na to, že jsou zvednuty nebo se pohybovali kolem s trochou nohou pohybu přinejmenším. Pokud vybíráte krab z nádrže nebo chladiče, podívejte se na feistyské exempláře.

Budete chtít vařit krabi dříve, než je vyčistíte. Vaření je častější, ale páry krabů vystupují z hrnce, které jsou méně vodovzdorné a naplněné vlastními krabovitými džusy.

K varu: Přiveďte velkou hrnci vody do varu. Přidejte dostatek soli, aby chutnalo jako slané jako oceán. Přidejte všechny koření nebo bylinky, které se vám líbí (Old Bay má spoustu přívrženců, například, a to je snadné, aby se i domácí verze , taky). Přidejte kraby a vařte, dokud nejsou vařené, 10 až 15 minut v závislosti na velikosti krabů.

Steam : Přiveďte přibližně o centimetr slané vody na vaření na dně velkého hrnce. Nastavte parní koš v hrnci a krabi v koši, nebo pokud máte spoustu krabů, prostě je vložte dovnitř. Kryjte hrnec a páru, dokud se krab neuchýlí, 10 minut pro malé modré kraby a 15 pro větší Dungeness a až 20 minut pro ještě větší kraby.

Odstraňte krabi z hrnce a nechte sedět tak dlouho, dokud se nezachytí. Můžete je rychle vypláchnout pod studenou vodou a pohybovat se tak. Jiní lidé nosí latexové rukavice, aby se ochránili před teplem skořepin.

02 z 05

Odstraňte zástěru

"Zástěra" na krabě je trojúhelníkem skořápky na dně kraba (na mužích je menší, užší a více špičatá, u samic je větší, širší a více zaoblená). Odstraňte zástěru tím, že popojíte bodem směrem k přední straně krabu a vytáhnete jej.

03 ze dne 05

Odstraňte Carapace

Poté, co vytáhnete zástěru, uvidíte malou díru mezi tělem a vrchní skořápkou nebo krunýřem na zadní straně kraba. Držte tělo jednou rukou a vytáhněte horní skořápku tím, že popojíte skořápku tam, kde je malá díra.

Kapalina, která se objeví, se nazývá "krabové máslo" (je to tuk ze zadní strany krabů) a mnoho lidí jej zachrání pro použití v polévkách nebo dokonce jako omáčku na krab. Chcete-li rezervovat máslo kraba, ujistěte se, že držíte krab nahoře-dolů a vytáhněte tělo nahoru a ven z horní skořápky, aby shell shromažďuje kapalinu.

Většina lidí zahodí sklizeň, ale někteří lidé chtějí vyčistit skořápku, aby ji sloužili krabímu salátu.

04 z 05

Odstraňte žvýkačky a čepy

Jakmile je horní skořápka pryč, uvidíte krabové vnitřek. Podél horní části jsou dva řady neprůhledných, vrstevnatých vrstev. Ty nejsou chutné. Stačí je vytáhnout a vypustit.

Čepelky na přední straně kraba je třeba odstranit - jednoduše zacvakněte dva špičaté věci, které je odtrhnou od krabů a vyhoďte je.

05 z 05

Opláchněte čistý krab

Zbývající části krabů (kromě skořápky), které nechcete jíst, jsou odvahy. Ve světě čistících zvířat jsou křečí střeva velmi neškodná. Jednoduše je opláchněte pod chladnou tekoucí vodou.

Nyní máte plně vyčištěný krab. Po dokončení jednoho nebo dvou, jde docela rychle. Vyčištěný krab je připraven sloužit, pokud máte lidi sbírat krabové maso sami (můžete nabídnout hostům domácí aioli , vedle krabového másla, na namáčení), nebo připraveni vybrat, pokud budete používat krabové maso v jiném jídlo jako krabí koláče nebo gumbo (viz Jak sloužit krabám pro nápady).

Menší vyčištěné kraby mohou být podávány celé, ale budete chtít rozdělit větší kraby, aby lidé mohli pracovat, nebo pokud si chcete vybrat krabové maso před porcí. Většina krabů se může zlomit v polovině nebo do čtvrti rukou. Použijte velký nůž k oddělování větších nebo tvrdších krabů (nebo pro uložení rukou).

Podívejte se, jak Crack a Pick Crab pro další podrobnosti.