Tato oblíbená malinová čipotová chilská omáčka recept od šéfkuchaře Emeril Lagasse přináší sladkou a slanou chuť, která zabalí teplo. Chipotové chilli, které jsou jalapeno papriky sušené kouřem, mají kouřovou příchuť, díky níž je tato omáčka přirozená jako grilovaná omáčka nebo glazura na maso.
Pokud vás nudí grilované omáčky na bázi rajčat, je to pěkná variace. Je to také skvělý způsob, jak používat ze své zahrady sezónní maliny.
Neomezujte své použití této maliny chipotle omáčky na maso a grilování. Je to skvělá směs, když se smíchá se smetanovým sýrem na sušenky, celer, mrkev a další zeleninu.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 šálku cibule (nakrájené na kostičky)
- 2 čajové lžičky česneku (mletého)
- 2 čajové lžičky chipotle chiles v adobo (nakrájené)
- 2 pints maliny (čerstvé, opláchnuté)
- 1/2 šálku malinového octa
- 3/4 šálku cukru (granulovaného)
- 1/2 čajové lžičky soli
Jak to udělat
- Ve střednědobém pánev ohřejte olivový olej na středně vysokém ohni.
- Přidejte cibuli a vaříme, mícháme, dokud nejsou měkké a lehce karamelizované, asi 4 minuty.
- Přidejte česnek na pánvi a suté po dobu 1 minuty.
- Přidejte chilličky chipotle a vařte a mícháme nepřetržitě po dobu 1 minuty.
- Přidejte maliny a vařte do jemné, 2 až 3 minuty.
- Přidejte ocot a promíchejte, aby se ochlazovala nádoba.
- Přidejte cukr a sůl a přivedete k varu.
- Snižte teplotu na médium a omáčku omřete, dokud nezhustí a sníží se o polovinu, přibližně o 8 až 10 minut. Vyjměte panvu z ohřívače a omáčku ochlaďte před použitím.
- Pro čistou glazuru přetřete omáčku jemným sítem a zatlačte na pevnou látku se zadní částí lžíce, abyste extrahovali co nejvíce tekutiny.
Poznámka: Uchovejte další omáčku v chladničce po dobu až dvou týdnů. Chcete-li ji uložit delší dobu, můžete ji zmrazit a rozmrazit a později jej použít.
Zdroj: Oblíbené recepty z Emerilových restaurací Emeril Lagasse (William Morrow). Přetištěno s povolením.
Jak používat malinovou chipotovou omáčkou
Použijte tuto omáčku jako grilovanou omáčku, glazuru nebo praženou omáčku pro drůbež, krevety a maso. Uchovávejte šálek vedle grilu, který na griluje na maso nebo zeleninu. Pak podáváme samostatnou část jako koření s grilovanými předměty. Nikdy nekombinujte omáčku, která byla v kontaktu se syrovým masem s omáčkou, kterou podáváte u stolu.
Použijte ho jako omáčku na masové kuličky nebo koktejlové klobásy, aby si oblíbený předkrm. Je také skvělý pro zábaly a sendviče, nebo jako pikantní prvek pro grilovaný sýrový sendvič nebo panini.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 106 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 3 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 0 g |