Sriracha Kimchi

Tento recept kimchi Sriracha je inspirován kuchařskou knihou Sriracha . Je přizpůsoben od průvodce. Nicméně pomocí chilli papriček ze Srirachy můžete vynechat některé kroky, které se týkají výroby tradiční korejské kapusty, baechu kimchi .

Takže, co přesně je Sriracha ? Je to horká omáčka z červených chilli papriček, česneku, octa, soli a cukru, všechny složky běžně používané v korejské kuchyni a v asijských pokrmech obecně. Vyniká z jiných horkých omáček kvůli své sladké, hubené chuti. Pokud normálně nejste jíst kořeněné potraviny, můžete pravděpodobně najít Sriracha za horkou, ale pokud jste znalcem koření, pravděpodobně zjistíte, že omáčka je jen mírně horká. Pokud tedy hledáte jeho teplo, možná budete chtít trochu zahřát.

Sriracha je užitečná koření, kterou máte v korejské kuchyni, protože má jak koření, tak sladkost a můžete ji použít jako koření pro snadné saláty a chuť na omáčky. Přemýšlejte o tom jako o zesilovač pro nudle, omáčky a smažené rýžové pokrmy.

Co budete potřebovat

• 1 velká hlava
• Napa zelí
• 1/2 šálku kosherové soli
• 1 galon vody
• 6 stroužků česneku, mleté
• 1 1/2 lžičky loupaného a mletého zázvoru
• 3 polévkové lžíce
• rybí omáčka
• 1 polévková lžíce octa
• 2 čajové lžičky cukru
• 1/2 šálku
• Sriracha
• 6 šupin, bílé a zelené části nakrájené
• 1 velká mrkev, oloupaná a nastrouhaná

Jak to udělat

Den 1:

1. Nakrájejte zelí do čtvrti a poté do čtvercových kusů. Vyhoďte jádro.
2. Vložte zelí do velké nereaktivní mísy a promícháme se solí.
3. Nechte kapustu sedět několik hodin při pokojové teplotě.
4. Přidejte veškerou vodu a ujistěte se, že je zelí pokryto.
5. Kryt a solanka při pokojové teplotě přes noc.

Den 2:

1. Vypusťte zelí, opláchněte a vytlačte přebytečnou vlhkost.
2. Ve velké misce míste zelí a míchat s česnekem, zázvorem, rybí omáčkou, octem, cukrem, Srirachou, cibulí a mrkví.

1. Zakryjte a uchovávejte při pokojové teplotě.
2. Zkontrolujte příchuť každých několik dní, dokud nezískáte fermentovanou chuť, kterou chcete.
3. Jakmile je připraven, uložte do vzduchotěsné nádoby v chladničce.

Stručná historie Srirachy

Sriracha je inspirován a pojmenován po místních teplých omáčkách v Thajsku ve městě Sri Racha, ale vyrábí se v Kalifornii. David Tran, vietnamský přistěhovalec do Spojených států, začal vyrábět omáčku, protože nemohl najít takové, které by se mu líbilo ve své nové zemi. Přišel do Los Angles na počátku 80. let.

Sriracha se nedostal do továrny, ale ze zadní části Tranovy dodávky. Když se omáčka ukázala jako hit, založil svou společnost Huy Fong Foods. Dnes se každoročně prodává více než 10 milionů lahví omáčky Sriracha a značka inspirovala řadu méně úspěšných knock-offů.