Hrušky jsou vynikající konzervační ovoce, protože to dělají přes konzervační proces s více jejich barvy, chuti a textury neporušené, než mnoho jiných ovoce dělat. Zde je návod, jak je nejlépe dosáhnout.
Existují dva základní způsoby, jak bezpečně mohou hrušky: metoda hot pack a metoda raw pack. Ačkoli vyžaduje méně kroků, metoda raw pack vede k nižšímu produktu. Surové balené ovoce má tendenci se během zpracovávání smršťovat a vystupovat z konzervační kapaliny.
Kusy, které vznášejí až do vrcholu zbarvení a nejsou otevřené po otevření sklenic.
Metoda horkého balení snižuje pravděpodobnost, že se ovoce objeví a změní barvu.
První krok: Vyberte si ovoce s péčí
Vyberte pevné, nepoškozené hrušky pro konzervování. Nejlepší je použít ty, které jsou lehce podlité, i když ne úplně tvrdé. Nadměrně zralé ovoce je více pravděpodobné, že se v nádobách vznáší, a má také nižší obsah kyselin. Je to přirozeně přítomná kyselost hrušek, která jim pomáhá chránit, ne konzervační kapalinu.
Peel a jádro jádra
Odřízněte stonky i tenký plátek ze dna každé hrušky. Oloupeme hrušky pomocí škrabce na zeleninu. Nakrájejte je na polovinu a použijte odřezávací nůž, který vysekává semena a jádra.
Nakrájejte hrušky
Připravte velkou mísu okyselované vody (2 lžíce bílého octa nebo citronové šťávy v galonu vody).
Nakrájené oloupané a jádrové hrušky nakrájíme na plátky nebo kusy, podle toho, co dáváte přednost.
Velmi malé hrušky, jako je Seckels, mohou být konzervované celé nebo v polovině.
Přidejte kusy nebo plátky do misky okyselené vody, jak jdete. Tento krok zabraňuje změně barvy.
Jakmile jsou všechny hrušky rozříznuty a v kyselé vodě, vypusťte je do cedníku.
Krátce vaříme hrušky v sirupu, vodě nebo šťávu
Ačkoli hrušky jsou nejčastěji konzervované v jednoduchém cukrovém sirupu , je naprosto bezpečné, aby byly v šťávě nebo dokonce čisté vodě.
Konzervační kapalina je aromatický prvek, nikoliv bezpečnostní. Pokud používám džus , doporučuji bílou hroznovou šťávu, protože má relativně neutrální barvu a chuť. Pokud používáte nějakou jinou šťávu, například jablko, můžete ji zředit 50-50 vodou tak, aby chuť šťávy nepřevyšovala chuť hrušek.
Přiveďte sirup, džus nebo vodu k varu. Přidejte kusy nebo plátky hrušek a dusíme je 2 minuty.
Naplňte nádoby na konzervování
Vaše konzervovací nádoby nemusí být sterilizovány pro konzervování hrušek, ale musí být čisté a bez trhlin nebo bez čipů. Musí být také horké - naplňte je velmi horkou vodou a vyprázdněte je těsně před naplněním ovoce.
Použijte štěrbinovou lžičku a přeneste hrušky z kapaliny, do které se vaří. Plní sklenice s ovocem a ponechává prostor mezi hlavou hrušek a okrajem nádob. Sbalte ovoce docela těsně, aniž byste je rozbíjeli (to je další tip, který pomáhá snižovat plody ovoce).
Zachyťte horkou tekutinu, kterou hrušky vnášely nad ovoce, a nechte 1/2 palcový prostor v každé nádobě. Otřete sklenice sklenic s čistým, vlhkým papírem nebo utěrkou (jakékoliv jídlo na okraji nádoby by mohlo zabránit dobrému utěsnění).
Zajistěte konzervační víčka.
Zpracujte sklenice
Proveďte ve vařící vodní lázni , 20 minut na sklenice na pivo, 25 minut na litr. Poznámka: Pokud je to nutné, upravte čas potřebný pro vaši nadmořskou výšku .