Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů, jak vyléčit olivy. Výsledek je totožný s plně ochucenými, lehce pokrčenými "olejem vyléčenými" černými olivami, které si můžete koupit.
Na rozdíl od olivového oleje ošetřeného vodou jsou tyto obvykle podávány bez zdobení bylin nebo jiných koření.
Co budete potřebovat
- 2 libry (1 kg) malé, zralé černé olivy
- 1 libra (0,45 kg) kosher nebo mořská sůl
- 1 polévková lžíce (15 ml)
- extra panenský olivový olej
Jak to udělat
- Vyberte plně zralé, malé olivy pro sušení suché soli. Odstraňte všechny stonky, které jsou stále připojeny. Olivové oleje opláchněte vodou a vysušte je dobře do cedníku.
- Se špičkou ostrého nožního nože se v každé olivě pichnete 1 nebo 2 malé otvory.
Skleněná jar nebo metoda Crock
- Rozložte vrstvu solí o tloušťce 1/4 palce na dně velké skleněné nádoby nebo keramické nádoby. Přidejte vrstvu oliv na sůl. Je to v pořádku, pokud je vrstva 2 olivy hluboká, ale to by nemělo být víc než to.
- Olivovou vrstvu zakryjte více solí. Přidejte další vrstvu oliv. Opakujte, dokud nejsou všechny olivy úplně pokryty solí.
- Nechte při pokojové teplotě, míchat olivy nebo protřepejte nádobu jednou denně a přidávejte další sůl, je-li to nutné, aby se olivy pokryly.
Olivy začnou vyzařovat své hořké šťávy a sůl se změní na vlhkou pastu. Pokud se stane zcela kapalným, vypusťte olivy a vraťte je do nádoby čerstvými vrstvami soli.
Muslin Bag Method
- Případně kombinujte olivy a sůl v mušelinovém sáčku (čistý polštář bude fungovat, pokud nepoužíváte změkčovadlo tkanin nebo jiné parfémované prádelny).
- Zavěste tašku nad vědro nebo misku tak, aby kapalina, která se vylévá z oliv v průběhu procesu vytvrzování, nepoškodila.
Po 3 týdnech obou metod:
- Olej vypláchněte olivou a ochutnejte. Je-li ještě příliš horký, pokračujte v ozdravování oliv, přidáním soli, aby se absorbovaly šťávy, a testujte chuť asi jednou týdně. Když jsou připraveny, olivy ošetřené metodou suché soli se zbaví a mají velmi mírně hořkou, ale příjemnou chuť.
- Jakmile olivy dosáhnou tohoto stupně, vyčistěte nebo velmi rychle opláchněte sůl. Pokud oplachujete, rozdělte olivy na jednu vrstvu a nechte je úplně vyschnout, než budete pokračovat. To může trvat několik hodin (přes noc je v pořádku).
- Vylijte vyléčené olivy 1 lžící extra panenského olivového oleje. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu až 1 měsíce, v chladničce po dobu až 6 měsíců nebo v mrazáku po dobu až jednoho roku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 40 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 5,724 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 0 g |