01 ze dne 04
Kroky 1 a 2: Předehřejte troubu a nakrájejte zeleninu
Zelenina připravená na pečení. Molly Watsonová Vytváření pečené zeleniny je stejně snadné jako ukládání do trouby, ale nejlepší, nejkrásnější pražená zelenina - měkká a jemná, hnědá a karamelizovaná, plná zesílené chuti - zahrnuje několik triků. Vyrobte si perfektně praženou zeleninu pokaždé, když se budete řídit deseti šílenými tipy, které jsou uvedeny níže.
Můžete také chtít vidět recepty na specifickou praženou zeleninu, ale technika následujících 10 kroků se opravdu nevztahuje na zeleninu: od chřestu po cukety, jemné zralé rajčata až po vyváženou kořenovou zeleninu. Jediná věc, která se změní, je, jak dlouho je třeba pražit.
1. Může to znít triviálně, ale předehřev trouby je důležitým krokem. Chcete, aby trouba byla hezká a horká, když jdete, abyste vložili zeleninu. Nepřipravenou troubu se ukáže méně než hnědá zelenina. Přesná teplota nezáleží příliš na tom. Nastavení trouby na 375F je skvělé, ale nic v rozsahu 350F až 425F bude fungovat.
2. Menší zeleninu lze pražit celé ... pokud jsou rovnoměrné velikosti. Chcete ještě kusy, aby se zelenina vařila rovnoměrně. Obecně platí, že zelenina musí být zdobena a nakrájené větší kusy budou mít dramatičtější prezentaci, zatímco menší kusy s kousnutím kouře budou snazší k jídlu.
02 z 04
Kroky 3, 4 a 5: Olej, sůl a neplýtvejte zeleninou
Zelenina na pečení. Molly Watsonová 3. Buď v pekáči nebo v velké misce promíchejte zeleninu se lžičkou nebo dvěma olivovým olejem nebo olejem dle vašeho výběru. Olej pomáhá zelenině hnědý, takže tento krok nepřeskočte.
Zmrzněte zeleninu olejem a pak ji promíchejte co nejrovnoměrněji.
4. Důvod, proč se zelenina v restauracích vždy chutná tak skvěle? Oni jsou ochuceni ve vrstvách a dávají jim trochu prostoru. Trochu soli na začátku a další malá dávka soli, když jsou hotové. Dejte zelenině posypané soli, než je popletete do trouby. Můžete dát finální, dokončovací posyp sůl na konci, takže jen trochu přidat tady.
To je další příležitost k houbám na další koření, jako jsou bylinky, které chcete pražit s vegetariátem, aromáty jako je cibule nebo česnek, nebo poprášení koření, které bude těžit z tepla trouby.
5. Také chcete, aby se kolem zeleniny dostalo množství horkého vzduchu. Čím méně zeleniny se navzájem dotýkají, tím větší plocha na nich bude hnědá. Použijte dostatečně velkou nádobu na udržení zeleniny v jedné vrstvě. Pro snadné vyčištění zvážíte vložku na papír s pergamenovým papírem. Můžete také chtít vědět, že čím více stran jsou obrácené dolů, tím více zašedlé oblasti, kterou získáte.
03 ze dne 04
Kroky 6 a 7: Pečte nahoře a nezkracujte čas
Pražená zelenina. Molly Watsonová Když jsou připraveni vložit do trouby, ujistěte se, že v horní třetině trouby je stojan a zelenina zde pečeme. Pomůže zelenině nejlépe hnědé.
Zelenina začne hned na první straně hnědé (strana, která je v kontaktu s horkým povrchem, bude hnědčí rychleji, než jsou strany v kontaktu s horkým vzduchem), takže pro rovnoměrné zbarvení je nutné je otočit. Když se zelenina začne hnědat, nechte panvu dobře protřepat nebo použijte stěrku, aby se zelenina otočila, aby se trochu pohnula do hnědé rovnoměrnosti.
Chcete, aby pražená zelenina byla dvě věci: hnědá a jemná. Uchovávejte zeleninu v horké troubě, dokud nejsou oba. Pokud začínají být příliš tmavé, zakryjte je fólií, dokud se nesmějí, pak vaříme asi za 5 minut s fólií. Pokud nejsou hnědé, zvedněte teplo v troubě a posuňte nádobu na horní část trouby.
04 ze dne 04
Krok 8: "Dokončit" a podávat zeleninu
Zelenou zeleninu slouží. Molly Watsonová Pečená zelenina je nejlepší s konečnou mrholení kvalitního olivového oleje a trochu posypání soli (nebo posypech čili vločky, jak je vidět nahoře). Jiné konečné zásahy chuti mohou zahrnovat:
- Čerstvě mletý černý pepř
- Čerstvá citronová šťáva
- Mleté byliny (máta, petrželka, tymián nebo jen trochu rozmarýnu jsou skvělá volba)
- Balzámový ocet
Pečená zelenina je skvělá, přestože je stále teplá, samozřejmě, ale mnoho - včetně papriky, chřestu, lilku a rajčat - může být také podáváno při pokojové teplotě s velkým efektem.
Chcete-li však podávat pokrmy z pečené zeleniny při pokojové teplotě, nechte je vychladnout v jedné vrstvě, odkryté nebo velmi volně pokryté, aby se zelenina nezačala párovat navzájem a dostat se mokré nebo smutné.