Jedná se o oblíbenou zeleninovou mísu, kterou často najdete v čínských restauracích. Tajemství dělat čínské zelené fazole (nebo dlouhé fazole) je "suché smažení" fazole po dobu asi 7 až 10 minut. Tento proces je činí něžnějšími.
Co budete potřebovat
- 3/4 libra zelené fazolky
- 3/4 kilo bok steak
- 1 lžíce česneku, nakrájené
- 1 lžíci zázvor, nasekaný
- 2 šupiny (pouze bílé)
- 1 polévková lžíce
- tmavá sójová omáčka
- 1 čajovou lžičku lehké sójové omáčky
- 1/2 čajové lžičky granulovaného cukru
- 4 lžíce zeleniny nebo arašídů
- olej pro mírné smažení nebo podle potřeby
- 4 - 6 sušených chilli nebo 1/2 - 1 čajová lžička chilli pasty podle chuti
- 1 polévková lžíce
- Čínské rýžové víno nebo suché sherry
- Černý pepř, ochutnat
- 1/2 čajové lžičky sezamového oleje (volitelné)
Jak to udělat
- Promyjte zelené fazole, důkladně vypusťte a ořízněte konce. Zelenou fazolí na diagonále nakrájíme na plátky dlouhé přibližně 2 cm.
- Hovězí maso nakrájíme na obilí, na velmi tenké proužky o délce asi 2 palce.
- Nakrájejte česnek, zázvor a hřebce. V malé misce kombinujte tmavou sójovou omáčku, lehkou sójovou omáčku a cukr. Dát stranou.
- Ohřejte wok na střední teplotu. Když se objeví mírný zápach kouře, přidejte 2 lžíce oleje a vysušte olej po stranách woku.
- Když je olej horký, přidejte zelené fazole. Mícháme po dobu 7 - 10 minut, dokud se jejich kůže neupraví a nezmění a zelené fazole jsou jemné, aniž by byly houby (10 minut funguji velmi dobře). Odstraňte fazole z woku.
- Zahřejte 2 lžíce oleje ve větru na vysokém ohni a vysušte olej po stranách woku. Když je olej horký, přidejte česnek, zázvor a hřebce. Několik sekund přidáme sušené chilli nebo chilli pastu a mícháme a smažeme ještě několik vteřin, až do aromatických.
- Přidejte hovězí proužky na wok. Krátce sejme a pak mícháme a smažeme, dokud se hovězí maso nezmění. Stříkejte hovězí maso s rýžovým vínem při vaření.
- Přidejte zelené fazole a omáčku. Míchat hřebce. Ochutnejte a upravte koření, přidáním černého pepře podle chuti a případně soli.
- Odstraňte z tepla a přidávejte sezamový olej, pokud ho používáte. Podáváme horké.