Alternativy pro tuto důležitou složku v čínské kuchyni
Rýžové víno (také známé jako mijiu) je nezbytnou přísadou čínské kuchyně, případně se jedná o druhou pouze na sójovou omáčku. Zatímco většina vína je vyráběna z fermentovaného ovoce, rýžové víno je vyrobeno z fermentované lesklé rýže, kde se cukry převádějí na alkohol kvasinkami. Rýžové víno je poněkud čiré a sladké a používá se v marinádách k roztřepávání masa a mořských živočichů, stejně jako dodávání chuti do jídla.
Rýžové víno je dokonce základem bylinné polévky, která pomáhá novým matkám rychle se zotavit po porodu. Existují některé odrůdy, které jsou pitné a mají být spotřebovány - mají mnohem nižší obsah alkoholu ve srovnání se západními víny.
Bohužel, zatímco rýžové víno je k dispozici na čínských a asijských potravinách, není vždy snadné najít na pravidelných místních supermarketech. Pokud nemůžete nalézt rýžové víno, zde jsou některé doporučené náhražky rýžového vína .
Suchá černá sherry
K dispozici v obchodech s alkoholem je bledě suchá sherry nejčastěji doporučená náhrada za rýžové víno. Je nejblíže chuť na rýžové víno Shaoxing (také Shao-hsing nebo Shaohsing), jantarově zbarvené víno vyrobené z lepivé rýže, pšeničných kvasnic a pramenité vody. Vzhledem k tomu, že rýžové víno může být těžké najít, mnoho receptů bude obsahovat pouze suché sherry v seznamu ingrediencí, aniž by bylo možné uvádět na výběr rýžové víno.
Gin a víno
Zatímco Shaoxing rýžové víno je obecně doporučeno kvůli jeho konzistentní vysoké kvality, tam je mnoho druhů rýžových vín v Číně. Zajímavé je, že Gin se přiblíží bílé rýžové víno blíže než sušené sherry, a proto je dobré, aby Gin zkusil.
Zatímco chuť není stejná, suché bílé víno je přijatelnou náhradou čínského rýžového vína v marinádách.
Slušná alternativa, když je to všechno, co máte v domě.
Nealkoholický
Pokud hledáte něco bez alkoholu, jablková šťáva nebo bílá hroznová šťáva jsou dobrou náhražkou. Kyselina v džusu působí jako mléko, což z něj činí přijatelnou náhražku pro rýžová vína v marinádách s míchanými fritami. Chuť však nebude úplně stejná.
Japonská rýžová vína
Často označovaná jako japonská verze rýžového vína (i když má ve skutečnosti více společného s pivovarem), má Sake velmi odlišnou chuť než čínské rýžové víno. Někteří kuchaři to však upřednostňují. Opravdu jde o osobní preference. Můžete také zkusit Mirin, další japonské rýžové víno místo čínského rýžového vína. Stačí začít s menší částkou, než je požadováno recept, protože má velmi silnou chuť.
Co se vyvarovat
Je důležité, abyste se vyhnuli určitým ingrediencím a snažili se najít náhradu za rýžové víno. Vaření vín, prodávaná v místních supermarketech, je příliš slaná a má jinou chuť než čínské rýžové víno. A nezaměňujte čínský rýžový vinný ocet s čínským rýžovým vínem - to jsou ocet, ne víno a přidá kyselou chuť.