Čínské dampy dělají dvojí dluh tím, že oživují předkrmy a hlavní pokrmy
Populární předkrmy, jako jsou jarní rohlíky a hrnce, by prostě neměly stejné chuť bez aromatické omáčky. Ale věděli jste, že jsou také skvělí pro osvěžení hlavního jídla? Níže jsou popsány populární čínské skvrny a návrhy na jejich párování s předkrmy nebo hlavními pokrmy. (Poznámka: Pokud není uvedeno jinak, nepokládejte k jídlu kapky přímo, ale podávejte v malé misce nebo na stole u stolu.)
Chilský olej
Vyrobeno z chilli papriček, to trvá jen pár kapek horkého chili oleje přidat koření na nudle nebo jednoduché míchat-smažit pokrmy. Při přípravě doma je snadné zvýšit nebo snížit hladinu tepla pomocí teplejších nebo mírnějších chilli papriček. Ať tak či onak, nejprve použijte chilský olej. Podáváme s:
- Parní nádobí se šumivým množstvím , zejména knedlíky
- Mísy a nudle (přidejte několik kapek na misku nebo podávku u stolu)
- Zkuste přidat další omáčky, jako je sójový zázvor nebo omáčka na bázi hoisinu
Hoisin-založené omáčky
Hlavním požadavkem na slávu Hoisinova omáčka pochází z toho, že se jí ošálí na mandarínských palácích podávaných s Peking Duck a Mu Shu Porkem , dvěma klasickými pokrmy z restaurace v Pekingu. Jako máslovou omáčku lze místo švestkové omáčky použít omáčky na bázi hoisinu . Ve skutečnosti švestková omáčka získává svou přezdívku "kachní omáčka" ze skutečnosti, že západní lidé zpočátku zmatení těchto dvou, věřící švestkové omáčky byly podávány s Peking Duck.
Vzhledem k tomu, že hoisinová omáčka je poměrně tlustá, je před podáním často ředěna trochu vody a / nebo sezamového oleje. Jiné koření mohou obsahovat cukr, česnek, zázvor a chilský olej. Podáváme s:
- Čínské palačinky, vařené pánevky
- Maso, zejména kuřecí a vepřové maso
- Mísy , hluboké smažené potraviny , grilované sýry a nudle (přidejte při vaření nebo servírujte u stolu)
Švestková omáčka
Podáváme s:
- Smažené předkrmy, jako je Gow Gees
- Maso, zejména vepřové maso, jako ve vepřové míchané smažce se švestkovou omáčkou
Hot hořčice
Klasické ponoření do vaječných válečků a jarních roláků, silná chuť horké hořčice funguje dobře s většinou hluboce vyprážených předkrmů. A stejně jako méně ohnivé značky hořčice se pečlivě ožení s kečupem. Podáváme s:
- Vejce Rolls , Jarní Rolls, Spareribs, Fried Wonton a další hluboce vyprážené předkrmy
- Hluboce vyprážené pokrmy, jako jsou otlučené, smažené krevety
Omáčky na bázi sójové omáčky
Sójová omáčka, ocot a chilli
Klasická kombinace omáčky s omáčkou na dusené pokrmy. Restaurace jim často podává individuální misky, díky nimž mohou hosté kombinovat tři koření společně podle vlastního vkusu.
Sójová omáčka a zázvor
Čistá chuť zázvoru se slušným způsobem spojuje s lehkou sójovou omáčkou. Pro extra chuť přidejte trochu rýžového octa a hnědý nebo bílý cukr.
Podáváme s:
- Knedlíky jako Jiaozi, Siu Mai a Potstickers.
- Noodle, bílé vařené maso a jiné poměrně nevýrazné pokrmy
Sladká a kyselá omáčka
Čínský favorit po celá staletí, sladká a kyselá omáčka získá svou jedinečnou chuť, aby se oženil s octovým cukrem. Ketchup, rajčatová omáčka nebo omáčka Worcestershire jsou často přidávána pro barvu.
Další verze používá ananas. Při přípravě sladké a kyselé omáčky neváhejte upravit recept podle vlastního vkusu úpravou poměru octu k cukru. Podáváme s:
- Smažené předkrmy
- Maso, zejména kuřecí, vepřové a rybí
- Smažené pokrmy
- Smažený tofu
Szechuanová sůl a směs pepře
Není to vlastně omáčka, ale suchá směs , kombinace pražených szechwanských pepřových skořápek a soli činí nádhernou ponorku pro smažené předkrmy. Při přípravě neváhejte experimentovat smícháním jiných druhů pepře. Podáváme s:
- Smažené předkrmy
- Hluboce vyprážené nebo pečené pokrmy, zejména smažené kuře
- Smažený tofu