Dřevěné květy mají cibuli-y chuť, která je jemnější než běžně používané listy. Vyrábějí bylinný ocet, který je krásný dárek a také velmi užitečný ve vaší kuchyni. Použijte ocit pažitkového květu v salátových dresinkách, bramborovém salátu a marinádách.
Co budete potřebovat
- 1 šálek
- pažitky (čerstvé)
- 1 1/2 šálky octa (dle výběru)
Jak to udělat
Existují dva způsoby, jak vyrobit octový kořen. Jeden je rychlý, ale má méně jemnou chuť. Druhý trvá, ale přináší vyšší kvalitu produktu. Obě jsou chutné.
Nejlepší metoda: květy pažitku, octem teploty v místnosti a trpělivost
Tento způsob výroby octa z pažitého květu, stejně jako jiných bylinných octů , si zaslouží delší dobu infuze (ve srovnání s rychlou metodou níže).
- Nejlepších výsledků dosáhnete tím, že vyberete pařeniště, když jsou zcela otevřené, ale ještě nezačaly blednout a jít na semeno. Rozdrvte květy a uvolněte jejich vůni a chuť. Volně balení do čisté skleněné nádoby na pivo (nejdříve je nutné sterilizovat nádobu).
- Nalijte ocet přes pažítky, dokud nejsou zcela ponořeny do kapaliny. Ocet z bílého vína funguje dobře s cibulovými příchutěmi, ale můžete také použít ocot z červeného vína nebo domácí jablečný ocet. Míchat pažitka do octa pomocí lžíce nebo hůlky.
- Pečlivě zakryjte nádobu a označte ji datem. Skladujte při pokojové teplotě daleko od přímého světla nebo tepla po dobu 2 týdnů.
- Přetáhněte ocet do atraktivní čisté skleněné lahve. Kompostujte nebo vyhoďte vyčerpané květy.
- Kork nebo těsně zakryjte láhev.
Rychlejší metoda ocetového oka
- Umístěte pažitkové květy a případné listy pažitky do čisté, teplovzdorné skleněné nádoby (není nutné sterilizovat nádobu).
- Ohřejte ocet, dokud se neobejde jen k vaření (nenechávejte ho úplně vařit).
- Vylijte horký ocet přes pažitku. Pečlivě zakryjte a označte džbán s datem. Skladujte při pokojové teplotě daleko od přímého světla nebo po dobu 3 dnů.
- Přetáhněte ocet do atraktivní čisté skleněné lahve. Kompostujte nebo vyhoďte vyčerpané květy.
- Kork nebo těsně zakryjte láhev.
Variace
- Kombinujte volitelně čerstvé listy pažitku s květy. Budou přidávat intenzivněji cibulovou chuť k dokončenému octu.
- Používejte květy pažitku česneku ( Allium tuberosum ) namísto pravidelných květů ( A. schoenoprasum ). Cibulovité květy jsou bílé spíše než růžové a jejich společné jméno znamená, že mají silnou cesnakovou chuť. Česneková pažitka obvykle kvete později v roce než pravidelná pažitka.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 3 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |