Bylinné octy jsou snadný způsob, jak zachovat živé chutě a vůně bylin. Dělají krásné dárky pro vaše přátele, ale jsou také skvělými spleťovými sponkami, které můžete udržet po ruce. Jakmile máte v kuchyni několik bylinných octů, zjistíte, že je používáte často jako rychlý způsob, jak získat recepty. Používám například estragonový ocot v bramborovém salátu a ocot z česneku z pažitého koření jako součást rychlého, ale sofistikovaného salátového dresingu.
Můžete vyrábět bylinné octy s čerstvými nebo sušenými bylinkami a při pokojové teplotě nebo zahřátém octě. Horký ocet je nejlepší metoda pro sušené bylinky a je připravena k použití během pouhého týdne. Nicméně, pokud používáte čerstvé bylinky a octu při pokojové teplotě, získáte lepší produkt s vyváženější chutí. Potřebujete trochu trpělivosti pro tuto metodu ačkoli: to nebude připraveno po dobu 2 týdnů.
Nejlepší způsob: čerstvé bylinky, ocot teploty a trpělivost
To je můj nejoblíbenější způsob, jak vyrobit bylinné octy. Stojí za to, že čeká další týden (ve srovnání s rychlou metodou níže). A toto je jediná metoda, kterou můžete použít, pokud pracujete s bylinnými květinami, jako jsou například cibulové pažítky .
- Lehce rozdrvíte čerstvé bylinky, abyste uvolnili svou vůni a chuť. Balení volně ukládejte do čisté skleněné nádoby (nejprve je nutné sterilizovat nádobu).
- Nalejte ocot přes byliny, dokud nejsou zcela ponořeny do kapaliny. Ocet z bílého vína funguje zvláště dobře pro bylinné octy, ale pokud dáváte přednost použití octu z červeného vína , funguje to také. Chuť destilovaného octa považuji za drsnou a nikdy ji nepoužívám. Jablečný ocet je dobrou volbou pro silně ochucené bylinky, jako je šalvěj.
- Pečlivě zakryjte nádobu a označte ji názvem použitého bylinky a datumu. Skladujte při pokojové teplotě daleko od přímého světla nebo tepla po dobu 2 týdnů.
- Přetáhněte ocet do atraktivní čisté skleněné lahve. Kompost nebo vyhoďte vyholené bylinky. Chcete-li si vykoupat některé bylinky v octě, doporučuji použít sušenou větvičku nebo dvě stejné byliny, kterou jste použili při výrobě octa. Používejte například čerstvé listy estragonu, abyste vyrobili ocot, ale plavat pár větviček sušeného estragonu jako dekoraci v hotovém octě. Čerstvé bylinky přinášejí nejlepší chuť, ale sušené bylinky udržují svůj tvar a barvu lépe.
- Kork nebo těsně zakryjte láhev.
Rychlejší metoda: horký ocot a sušené bylinky
Tuto metodu používám někdy i v zimě, když jsou vysypány jediny byliny, které jsem na ruce. Horký ocet dělá lepší práci než ocet při pokojové teplotě při extrakci aromatických olejů ze sušených bylin. Nenašla jsem, že metoda horkého octa funguje dobře s čerstvými bylinkami - ztrácejí některé z jejich chuti v procesu.
- Naplňte čistou, tepelně odolnou skleněnou nádobu 1/3 plnou sušených bylin (není nutné sterilizovat nádobu).
- Ohřejte ocot jenom na dotek (nenechte ho úplně vařit).
- Nalijte horký ocet nad sušené bylinky. Pečlivě zakryjte a označte nádobu s názvem použitého bylinky a datumu. Skladujte při pokojové teplotě mimo přímého světla nebo tepla po dobu 1 týdne.
- Přetáhněte ocet do atraktivní čisté skleněné lahve. Kompost nebo vyhoďte vyholené bylinky. Přidejte několik výterů sušených bylin na dekoraci, pokud se vám líbí (viz výše). Pečlivě zakryjte nebo zakončujte láhev.
Bylinné octy skladujte mimo přímé světlo nebo teplo při pokojové teplotě po dobu až 2 měsíců nebo v chladničce po dobu až 6 měsíců.