Domácí ocot z červeného vína má mnohem složitější, jemnější chuť než většina supermarketů. Je to báječné v salátových dresinkech, samozřejmě, ale můžete je použít také k výrobě bylinných octů , agro-dulce (kyselé a sladké) omáčky nebo ke zušlechtění čočkových a fazolových pokrmů.
Začněte s červeným vínem, které chcete pít. Nemusí to být drahé, ale nezapomeňte, že pokud se vám nelíbí chuť vína, nebudete mít chuť na ocot.
Jakmile dostanete dávku, můžete ji udržovat pouze s občasným rozstřikem vína zbylého na dně lahve nebo v brýlích na konci párty. Ale pro první dávku domácího octa, začněte s 1 láhev / litr červeného vína
Budete také potřebovat 1 šálek surového octa s "matkou". Matka octa je Mycoderma aceti , prospěšné bakterie, které přeměňují alkohol na ocot . Můžete si koupit ocet matky, ale pravděpodobně jednodušší, levnější přístup je koupit surový, nepasterizovaný ocet.
Kombinujte láhev červeného vína s šálkem surového octa ve velkém skle, nerezové nebo keramické nádobě . Kapalina by měla pouze naplnit kontejner 3/4 nebo méně.
Bakterie z octa potřebují kyslík k práci, což je důvod, proč chcete vzduchový prostor. Široko ušpiněná nádoba, jako je džbán, vystavuje vaší ocet v pokroku více vzduchu než láhev s úzkým hrdlem a urychluje proces.
Zakryjte horní část kontejneru plátěným plátnem nebo čistým rohožkem, abyste udrželi ocasní mušky, ale nechte vzduch dovnitř. Umístěte nádobu někam pryč od přímého světla.
Během následujících pár týdnů se na povrchu octelu vytvoří želatinový disk. Jedná se o viditelnou formu matky octa.
Toto kousky nakonec klesne na dno oka a na povrchu se vytvoří nová. To vypadá strašidelně, ale je to vlastně znamení, že vše probíhá dobře.
Kdy je připraven váš ocet? Pro okamžité stravování v salátových dresinkech atd. Je to na vás. Každým okamžikem okouzlete ocet. Když začne mít mírně ostré vůně, ochutnejte ji. Když je to jako kyselý, jak se vám líbí váš ocet být, jděte dopředu a napněte to, láhev a použijte.
Pokud však chcete použít domácího octa k bezpečnému nakládání jídla, budete muset otestovat, zda je dostatečně kyselý k tomu, aby vám dělal práci. Zde je návod .