Zaplavené zelenými rajčaty? Bez obav. Tento recept na zelenou rajčatovou a jablečnou chutney je dokonalým způsobem, jak využít množství zelených rajčat předtím, než se mráz zasadí. Tastová příchuť zelených rajčat se mísí s jablky a kořením, aby se stala zajímavou chutney .
Chutney je z východoindického slova chatni , což je kořeněná koření obsahující ovoce, ocot , cukr a koření. Může být hustý nebo hladký a mírný nebo horký. Používá se jako doprovod k curry a jiným pokrmům. Sladší chutneys, jak je tohle, jsou skvělé na chlebě jako šíření nebo se sýrem.
Co budete potřebovat
- 2 liber / 1 kg zelených rajčat (umyté a nasekané)
- 2 libry / 1 kg jablka (oloupaný, loupaný a nasekaný)
- 1/2 libry / 250 g cibule (nasekané)
- 1 libra / 500 g rozinky
- 3 3/4 šálků / 750 g cukru (světle hnědá)
- 2 čajové lžičky mletého zázvoru
- 2 čajové lžičky černé pepře (drcené)
- 2 čajové lžičky
- quatre-épices (čtyři koření)
- 2 polévkové lžíce hrubé soli
- 2 česnekové hřebíček
- 3 šálky / 700 ml vinného octa
Jak to udělat
- Ve velké nerezové hrnce kombinujte 2 kg / 1 kg nakrájených zelených rajčat , 2 kg / 1 kg oloupaných a nakrájených koláčových jablek, 1/2 lb / 250 g nasekané cibule, 1 libru / 500 g rozinky , 3 3/4 šálky 750 g světle hnědého cukru, 2 lžičky mletého zázvoru , 2 lžíce drcených černých pepřů , 2 čajové lžičky quatre-épices , 2 lžíce hrubé soli a 2 stroužky česneku .
- Přidejte 6 polévkových lžic octa a vařte na nízkém ohni a přidávejte zbývající ocet postupně, jakmile se směs vaří.
- Snižte teplotu na vaření a občas promícháme, jakmile se směs zhutní a vaří asi 45 minut.
- Když je hustý, přeneste chutney do sterilizovaných nádob. Zpracujte ve vodní lázni . Uchovávejte na chladném, tmavém místě.
Recept Zdroj: "Encyklopedie bylin, koření a příchutí" od Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Přetištěno s povolením.
Více receptů z "Encyklopedie bylin, koření a příchutí"
Kromě receptů na bylinky a koření autor pokrývá výtažky, esence, oleje, octy, česnek, omáčky, koření, jedlé květiny a další v této knize. Plnofarební fotografie ilustrují méně známých složek a jsou zde postupné fotografie různých kuchyňských technik. Autorka Elizabeth Lambert Ortiz velkoryse sdílí tyto další recepty z knihy se svými čtenáři.
- Herb- nebo Spice-Infused Recipe oleje
- Datum a Orange Chutney Recipe