Tento recept na masové kuličky v bílé omáčce nebo königsberger klopse je vlastně masové kuličky ( klopse ) připravené ve stylu Königsberg.
Do roku 1946 bylo město Königsberg ve východním Prusku (nyní Polsko), které kdysi bylo součástí Německa. Tato pruská specialita je nyní připravena po celém Německu.
Je ochucená kapary a citrónovou šťávou a podává se s bramborami a nakládanou řepou . Všimněte si, že německé mleté recepty na maso se obvykle vyrábějí kombinací nejméně dvou různých druhů masa. Nejčastěji se jedná o vepřové maso a hovězí maso, ale může se jednat o maso, jehněčí nebo někdy i rybí.
Co budete potřebovat
- 2 plátky chleba (jednodenní)
- 1 lžíce másla
- 2 malá cibule (1 nasekaná, 1 čtvrtina)
- 1/2 libra mletého vepřového masa
- 1/2 libry mletého hovězího masa
- 2 velké vaječné žloutky (1 z nich je volitelné)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky pepře
- 4 šálky vývaru (zelenina nebo hovězí)
- 5 pepřových kukuric (celé, popraskané)
- Volitelně: 4 jalovcové bobule (popraskané)
- Volitelné: 1 bobkový list
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce mouky (univerzální)
- 24 capers (vypuštěno)
- 2 až 4 unce bílé víno (nebo vývar)
- 1 až 2 lžíce citrónové šťávy
- 2 až 4 polévkové lžíce zakysané smetany
- Volitelné: štiplavý cukr
Jak to udělat
Udělej masové kuličky
- Namočte starý den do vody a vytlačte téměř suchou.
- Tavte 1 lžíci másla a vařte jemně nakrájenou cibuli až do průsvitnosti. Mírně ochlaďte.
- Ve velké misce položte vepřové a hovězí maso, vařenou cibuli, namočený a vymačkaný chléb rozřezaný na kusy. Přidejte 1 žloutek, sůl a pepř a dobře promíchejte.
- Pokud směs nemůže být zformována do masových kuliček, přidejte několik polévkových lžiček. Formulujte do 12 kuliček.
- Ve velké hrnci přiveďte zbytek vývaru, popraskané pepřové kousky, popřípadě popraskané borůvky z jalovce, volitelně bobkový list a čtvrtku cibule, která je těsně pod vařkou.
- Přidejte masové kuličky opatrně. Vařte až do konce, asi 12 minut. Odeberte masové kuličky a nechte je zahřát.
Make omáčku
- Tavte 2 lžíce másla v pánvi a přidejte mouku a připravte si roux . Pomalu míchat asi 1 1/2 šálků napjaté těstoviny z vajíčka na maso na rouše a šlehat, aby byla omáčka hladká.
- Přidejte kapary a bílé víno a ochucte omáčku citrónovou šťávou, zakysanou smetanou a volitelnou špetkou cukru. Přidejte masové kuličky do omáčky, zahřejte a podávejte.
- Pokud si přejete, přidejte druhý vaječný žloutek, aby se omáčka dále držela. Po přidání omáčeme omáčku, ale neváříme a žloutnutí vaječného žloutku. Smažené vajíčko neovlivní chuť, není to ani příliš chutné.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 632 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 354 mg |
| Sodík | 2,527 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 47 g |