Chutney nebo radost? Jaký je v tom rozdíl?
Ačkoli chutney je nejvíce známá jako spice pocházející z Indie, koncept se rozšířil po celém světě a přeměnil tak, aby odpovídal místním potřebám, jako většina potravin. Termín chutney pochází z východní indiánské chatni, což znamená "silně kořeněné" a je popsáno jako koření, které se obvykle skládá z kombinace nakrájeného ovoce, octa, koření a cukru, který se vaří do hustého rozkladu. Většina chutneys je na pikantně-horké straně, ale je snadné upravit tepelný faktor, pokud si vyrobíte vlastní.
Chutneys jsou tradičně podávány s pokrmovými pokrmy. Sladká a špičková chuť v kombinaci s kořením koření doplňuje silně ochucené maso, jako je divoká zvěř, ale také dobře funguje s hovězím masem, vepřovým masem a kuřecím masem. Chutney zdobí sýry a sladší verze dělají báječné šíření pro sušenky a snídaně toast nebo bagely.
Rozdíl mezi chutney a radost
Chutney a chutě jsou často používány zaměnitelně jako spice. Zmatek je pochopitelný. Chutneys mohou být slané a vychutnávání může být sladké. Chutneys mají obecně roztíratelnou konzistenci, podobně jako konzervu, zatímco ozdoby jsou sotva uvařené, používají méně cukru, pokud vůbec nějaké, a jsou křupavější.
Použití chutney
Existují stovky, ne-li tisíce možných kombinací ingrediencí pro chutney. Většina chutneys má ovoce, ale může být také použito mnoho nesladké zeleniny. Jakmile získáte základní pojetí, můžete experimentovat s jakýmkoliv množstvím ovoce a / nebo zeleniny.
Používejte pevné plnotučné podušky, jako jsou zelené mandle, banány, broskve, jablka, nektarinky a meruňky. Rovněž dobrým kandidátem je rebarbora a pevné nebo zralé rajčata. Měkké ovoce s jemnými příchutěmi, jako jsou maliny, jahody a další, budou vařit do většího hladkého džemu a jejich chuť bude ztracena.
Sušené ovoce fungují obzvláště dobře v chutneys, protože si zachovávají svou strukturu, přesto přispívají touto chutí, vyrovnanou cukrem a kořením.
Více Chutney recepty:
• Chutney z meruňky
• Kuře s Chutney-Lime omáčkou
• Kuřecí prsa s rychlou omáčkou
• Chutney Cream Cheese
• Chutney majonéza
• Brusinka Chutney
• Chutney z brusinkových ořechů
• Krémová opečená obvazka
• Date a Orange Chutney
• sušená meruňková chutney s hvězdou anýzy
Čerstvé granátové jablko Chutney
• Chutney z ovoce a rajčete
• Zelený rajčat a Apple Chutney
• Grilované chutney kuře
• Chutney z kiwi
• Mango Chutney
• Ovocný Apple Chutney
• papája Raisin Chutney
• Papája Hořčice Chutney
• Hruška Chutney
• Hruška Ginger Chutney
• Červená paprika Chutney
• Rhubarb Chutney
• Krevety plněné papáji
• Jihoafrický grilovaný zapečený hovězí maso
• Turecký salát v Mango Chutney Mayo
• Zeleninové chutney s česnekem
Chutney tipy a rady
- Nejčastější chutney koření: zázvor, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, novinka, kardamom.
- Nejčastější chutney ovoce: rozinky, mango, tamarind, citrusové ovoce , meruňka, broskev.
- Nejčastější byliny: koriandr, máta.
- Většina chutneys bude obsahovat nějakou cibuli a mnohé také obsahují česnek.
- Chutney smíchejte s smetanovým sýrem, zakysanou smetanou nebo kremeckou fraiche pro rozstřikování krupice nebo ovoce.
- Chutney smícháme s trochou olivového oleje a použijeme jako rychlou marinádu nebo glazuru na maso.
- Mějte na paměti, že cukr v chutney bude karamelizovat. Přidejte konečnou glazuru, když je maso skoro hotové, aby nedošlo ke spálení a vzplanutí na grilu.
- Když používáte směs chutney jako marinádu, ujistěte se, že ji znovu vaříte a ochlaďte, než ji použijete jako glazuru.
- Směs s domácí nebo balenou majonézou pro zdůraznění studeného masa nebo drůbeže.
- Většina chutneys bude trvat týdny v chladničce kvůli obsahu kyseliny / octa. Pokud si přejete je uchovat, doporučujeme doporučit pokyny pro konzervování ve vodní lázni, obvykle 10 minut v sterilizovaných nádobách.
- Při výrobě chutneys používejte nereaktivní hrnce. Kyselina ve směsích bude reagovat na železo, měď a mosaz, což způsobí změnu barvy a zbarvení do nádoby a přinese chutney kovovou chuť.
- Dřevěné lžíce nebo plastové nádobí se doporučují ze stejných důvodů jako nereaktivní nádoby.
Kuchařské knihy
- Skladování
- Farmářská kuchařská kniha
- Další kuchařské knihy