Smažený kuřecí prsíčko s receptorem rychlé omáčky

Tato technika a doprovodné omáčky by také pracovaly dobře s krůty z krocanů, vykostěnými vepřovými kotlety nebo plátkem vepřového plátku.

Co budete potřebovat

• 4 zdobené vykostěné kuřecí prsíčky bez kůže, smažené svinstvo a vařené samostatně nebo uložené k jinému použití
• pomlčkou kosherské soli a čerstvě mletého černého pepře
• 2 šálky mouky pro bagrování
• Složení pro panovou omáčku (viz níže uvedené recepty)
• 3 lžíce nesoleného másla
• 1 lžíce rostlinného oleje (nebo olivového oleje)
• 1/4 šálku kuřecího masa s nízkým obsahem soli
• 1 lžička Dijon hořčice
• 6 lžíce kuřecího masa s nízkým obsahem soli
• 2 lžíce připravené kari prášek
• 1/2 šálku pomerančového džusu
• 1 lžička Dijon hořčice
• 1/2 čajové lžičky čerstvého rozmarýnu (mletého)
• 1 lžíce hnědého cukru
• 6 lžíce kuřecího masa s nízkým obsahem soli
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 čajové lžičky vypouklé kapary
• 2 lžíce
• 1/4 šálku nakrájených švestek
• 1/4 šálku kuřecího masa s nízkým obsahem soli
• 1 čajová lžička čerstvé rajčata (mleté)

Jak to udělat

1. Kuřecí prsíčka po obou stranách ochucte dostatečnou solí a pepřem.
2. Vložte hrst mouky do pekáče nebo do jiné desky a umístěte ji u kamen.
3. Kombinujte ingredience omáčky (viz níže uvedené volby), které jste si vybrali, v 1-šálku měřícího poháru Pyrex nebo malé misky.
4. Zahřejte 2 polévkové lžíce másla a oleje ve velké pánvi na středním ohni.
5. Vykopněte jednu z kuřecích prsů v mouce, obalte obě strany dobře, ale odstraňte jakýkoliv přebytek.

1. Zvyšte teplo pánve na střední.
2. Před přidáním kuřecího masa vyzkoušejte teplo pánev tak, že trochu vykopnete mouku. Pokud se mouka nadšeně zahalí a okamžitě se změní na zlatou barvu, je pánka připravena. Přidejte první kuřecí prsíčka. Poté rychle zlejte zbývající prsa a přidejte je do pánve. Vařte asi 4 minuty bez pohybu prsou. Pak začněte s prvním v pánvi, otočte je a vařte další 3 nebo 4 minuty na druhou stranu.
3. Přeneste kuře na talíř nebo talíře a udržujte je v teple.
4. Přidejte ingredience panové omáčky do horké pánve a vařte, mícháme a oškrábáme hnědé kousky na dně pánve na vysokém ohni, dokud kapalina není snížena o polovinu.
5. Přidejte zbývající lžíci másla a protlákněte, dokud nebude hladká a lesklá. (Nakloňte panvu tak, aby se malé množství kapaliny dostalo na jednu stranu, zatímco jste si nakopli maslo.)
6. Omažte omáčku nad kuřecím masem a okamžitě podávejte.

Správné poznámky pro vaření: Zvolte si správnou velikost pánvi, aby mezi kotletky neměly příliš velký nebo příliš malý prostor. 12-palcová pánva funguje nejlépe pro čtyři kotlety.

Omáčky rychlé omáčky
Tyto omáčky jsou určeny pro 4 kuřecí prsíčky, což dává přibližně 1 až 1-1 / 2 polévkové lžíce omáčky na prsa. Pokud se rozhodnete, že chcete trochu více omáčky, zvětšete veškeré kapalné ingredience na 2/3 šálku a trochu víčkem protřepejte máslo.

Viz výše uvedený recept. Pokyny jsou jednoduché. Přidejte příchutě do horké pánve. Vyškrábejte ty báječné kousky a snižte kapalinu o polovinu.

Nalijte omáčku nad kuřecími prsíčky a okamžitě podávejte.

Červené víno a hořčice
1/4 šálku kuřecího masa s nízkým obsahem soli
1/4 šálku červeného vína
1 lžička Dijon hořčice

Curried Chutney
6 lžíce kuřecího masa s nízkým obsahem soli
2 lžíce octa z rýžového vína
2 lžíce připravené chutney
1/4 čajové lžičky kari

Orange-Dijon
1/2 šálku pomerančového džusu
1 lžička Dijon hořčice
1/2 čajové lžičky mletého čerstvého rozmarýnu
1 lžíce hnědého cukru

Port se sušenými třešněmi
1/2 šálku vína
2 lžíce sušených třešní nebo brusinek
2 čajové lžičky bezsemenného malinového džemu

Lemon-kapary
6 lžíce kuřecího masa s nízkým obsahem soli
2 lžíce citronové šťávy
2 čajové lžičky vypouklé kapary

Vermut se slivkami
6 lžící sladkého vermutu
2 lžíce jablečného octa
1/4 šálku nakrájených švestek

Tomato-Tarragon
1/4 šálku kuřecího masa s nízkým obsahem soli
1/4 šálku suchého bílého vína
1 čajovou lžičku mletého čerstvého estragonu
4 konzervované rajčata, naočkované a nakrájené

Recept od: Jak vařit jídlo, které milujete, 200 receptů od redaktorů jemné vaření. Recept od Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 od Taunton Press, Inc. Reprinted s výslovným písemným svolením.