Velouté (označovaný jako "vuh-loo-TAY") je jedním z pěti mateřských omáčků klasické kuchyně , což znamená, že je výchozím bodem, z něhož lze vyrábět spoustu omáček než samotnou hotovou omáčkou. Je to něco jako prázdná omalovánka - začínáte s čarami a tvary a pak ji zbarvujete libovolným způsobem.
Stejně jako béchamel , velouté je považováno za bílou omáčku a oba jsou zesíleny rouxem . Ale zatímco béchamel má jako své základy mléko, velouté se vyrábí s akciemi.
A vzhledem k tomu, že jsou tři druhy bílých plemen - kuřecí, telecí a rybí - existují také tři typy velouté. Ale kuře je nejčastější.
Jedna z omáček, která pochází z chickien velouté, se nazývá suprême omáčka a je vyrobena dokončením veloute se smetanou, máslem a citrónovou šťávou. Nejvyšší omáčka je známá jako druhotná mateřská omáčka, protože může být podávána nebo použita jako základ pro další recepty omáčky.
Co budete potřebovat
- 3 šálky kuřecího masa
- 1 oz vyčištěné máslo
- 1 oz
- všestranná mouka
Jak to udělat
- Zahřměte kuřecí maso na vaření ve středním kastrolu a poté snížíte teplotu tak, aby se zásoba horko udržela.
- Mezitím v samostatné hrnci s těžkým dnem roztavíme vyčerené máslo na středním ohni, dokud se nestane pěnou. Dávejte pozor, abyste to nechali hnědé.
- S dřevěnou lžící míchat mouku do roztaveného másla trochu najednou, dokud není plně včleněna, což vám dá bledě žlutou pastu zvanou roux . Zahřejte zbytek na dalších pár minut, dokud nezmizí světlá blond barva. To pomáhá vařit surovou mouku chuť. Ale protože se jedná o bílou omáčku, nechcete nechat tlustou barvu příliš tmavou.
- Pomocí drátěného šlehačky pomalu přidejte horký kuřecí kůst do rouše a důkladně ho roztřepte, aby se ujistil, že je bez hrud.
- Nasypete asi 30 minut nebo dokud se celkový objem nezmenší o jednu třetinu, často se míchá, abyste se ujistili, že omáčka nezasáhneme na dno nádoby. Použijte pánve, abyste odstranili veškeré nečistoty, které vznikají na povrchu.
- Výsledná omáčka by měla být hladká a sametová. Je-li příliš tlustý, trochu hořkejte, dokud není dostatečně tlustý, aby potahoval zadní část lžíce.
- Odstraňte omáčku z tepla. Pro extra hladkou konzistenci pečlivě nalijte omáčku sítkem z drátu, který je obložen kusem plátna.
- Uchovávejte velouté pokryté, dokud nebudete připraveni ji používat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 51 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 229 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |