Tato centrální newyorská specialita byla vynalezena Dr. Robertem Bakerem, emeritním profesorem oddělení živočišných věd na Newyorské státní vysoké škole zemědělské a biologické vědy na Cornellově univerzitě. Chtěl vytvořit lahodný způsob grilování menších kuřat, aby místní farmy mohly prodávat více ptáků, prodat je dříve a zpřístupnit jim. Jedna chuť jeho kuřecího receptu Cornell a budete vědět, proč byl tak úspěšný.
Kombinace octa, oleje, koření a vejce dělá omáčku, která je poněkud podobná majonéze. Vaření ptáků v této směsi vede k neuvěřitelně šťavnaté a komplexní degustaci kuřat. Tento recept dělá dost lahodnou omáčku pro 4 až 5 celých kuřat a jakýkoliv extra může být uložen v chladničce po dobu několika týdnů.
Co budete potřebovat
- 2 celé kuřata 2 1/2 až 3 libry každý (řez v polovině)
- Pro lahvovou omáčku:
- 2 šálky jablečného octa
- 1 šálek rostlinného oleje
- 1 vejce
- 3 lžíce soli
- 1/2 čajové lžičky mleté černé pepře
- 1 polévková lžíce koření
Jak to udělat
- Smíchejte ingredience omáčky s omáčkou do mixéru a smícháme až do emulze.
- Položte kuřecí poloviny do velkého plastového sáčku na zip-top a nalijte 1/2 šálku omáčky. Uzavřete vak a jemně protřepejte, aby se kuře rovnoměrně naneslo.
- Chraňte po dobu 2 hodin. Vyjměte kuře z marinády a utřete nad povrch omáčku. Zlikvidujte marinádu.
- Grilujte na dřevěném uhlí, otáčejte a uvolňujte zbylá omáčka každých 10 minut, asi 1 hodinu, nebo dokud ne uvaříte.
Dr. Bakerova mise
V roce 1950 publikoval Dr. Baker "Grilované kuřecí maso a jiné maso", který obsahoval recepty, které chovají kuřata brojlerů (kuřata chovaná pro své maso namísto vajec) ideální pro grilování. Myšlenka vaření kuřete byla v té době poněkud nová, protože většina lidí jedla hovězí a vepřové maso a Dr. Baker viděl publikaci jako způsob, jak vychovávat domácí kuchaře a zároveň pomáhat drůbežářům.
V bulletinu byly také uvedeny pokyny k tomu, jak vytvořit vlastní krbové krby na venkovním základě pomocí skalných bloků. Původní recept doktora Bakera používal barbecue jam s kuřetem uvařeným na regálech, několik stop od uhlí, takže kuře vařilo poměrně pomalu. (Dokonce postavil gril o délce 50 až 60 stop, dostatečně velký na to, aby přiváděl 5 000 lidí.) Můžete si něco takového postavit, pokud jste tak nakloněný, ale tento recept stále funguje v hlubokém grilovacím kotli.
Na veletrhu v New Yorku v padesátých letech minulého století Dr. Baker otevřel stánku s názvem "Baker's Chicken Coop" (ještě dnes v provozu svou dcerou), kde připravoval více než milion kuřat. Také přispěl k vynalezu kuřecí nugety, stejně jako kuřecí hot dogy a turecké šunky.
Tajemství omáčky
Může se zdát podivné zahrnout surové vejce do marinády a omáčky, ale je to vlastně klíčová složka. Když se vejce mísí s ostatními přísadami, rozpadne se protein, který pomáhá udržet olej a ocot emulgovaný a způsobuje, že se vajíčko (a tedy marináda) vázá na kůži kuře.
To zvyšuje schopnost omáčky proniknout kůží a mletí maso a přidává spoustu chutí.
Pokud máte obavy o použití surového vejce, nezapomeňte, že ocot by měl zabít všechny přítomné bakterie. Pokud máte omýtovou omáčku a chcete ji uložit k pozdějšímu použití, můžete ji před vlozením do chladničky vařit a přidat další ocot. Nebo můžete použít pasterizované vajíčka, pokud máte strach o salmonelách.