Tento recept na německé bramborové vepřové maso a zelí nebo Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl v německém jazyce je moje adaptace na tradiční německou Eisbein Mit Sauerkraut (sůl sušená prasečí kloub nebo hlezen ) v den, kdy jsem neměl žádnou složku na ruce.
Namísto toho jsem namočil dobře vyřezávaný kus čerstvého vepřového břicha (místo toho může být použito vepřové rameno) na zelené zelí s bílým vínem a octem. Zde zelené zelí je dušené jako červené zelí a mírně svařená varná kapalina způsobuje, že je ochucená jako zelí , ale s mnohem méně soli. Jedná se o pěkný příklad Hausmannskost (domácí vaření), nebo srdečné pohodlí pro rodinu.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce oleje na vaření
- 1 lžíce másla
- 1 velká cibule (na kostky)
- 1 libra zelí (zelená, tenká)
- 1 bobkový list
- 3 borůvky jalovce
- 3 hřebíčky (celé)
- 10 pepřových kamenů
- 1 lžička soli
- 1 lžíce jablečného octa
- 2 šálky bílé víno (suché)
- 2 až 3 libry vepřové břicho (nebo čerstvé vepřové plece)
- Volitelné: zakysaná smetana
- Volitelné: německá hořčice
Jak to udělat
- Zahřejte 1 lžící oleje a 1 lžíci másla v 4- až 6-litrové holandské troubě . Přidejte nakrájenou cibuli a soté až do průsvitnosti, poté přidejte tenké plátky zelí a promíchejte, aby se pokryl tukem.
- Umístěte 1 bobkový list, 3 borůvky jalovce, 3 celé květy a 10 pepřových kamenů uprostřed čtverce tvarovky. Přilepte ho do svazku s řezákem a umístěte ho na vrchol zelí (nebo je nechte uvést do volné polohy, pokud vám to nevadí).
- Přidejte 1 lžičku soli, 1 lžíci octu a 2 šálky suchého bílého vína a přivedete k varu.
- Vepřové maso položte na vrchol zelí, zakryjte víkem a snižte teplo.
- Nasypete tři hodiny, nebo dokud nebude maso jemné a snadno se řeže.
- Odstraňte maso na talíř a udržujte jej v teple.
- Chcete-li dokončit zelí, máte několik možností. Možná budete chtít vařit tekutinu a pak jej zesilovat přidáním 1 až 2 polévkových lžíží mouky, která se připraví do kalu s částí kapaliny a vaří se až do zesílení. Další možností je přidání několika polévkových lžic zakysané smetany ke zelí (neváhejte dále).
- Chuť se slanou, pepřovou, hořčicí a možná špetkou cukru.
- Podáváme vepřové maso a zelí bramborami, vařenými nebo vařenými , čerstvým hráškem (bez máty) a sýrem.