A jak je vařit
Hrudník a šunka tvoří 50 procent vepřového masa, který se prodává v supermarketech. Moderní prasata jsou chována s méně tukem, což může způsobit vepřové maso, které se snadno vaří a vysuší. Vzhledem k tomu, že bedra je tak štíhlá, budete muset přidat trochu tuku, aby ji šťavnaté. Obecně platí, že když kupujete vepřové kotlety, dostanete kostičky do kosti; jsou mnohem chutnější než vykostěné a mají dostatek mramoru na tuky, aby udržovaly vepřové maso vlhké při vaření.
Řeznictví Sebastianem Cortezem, Sebastian & Co.
01 z 06
Kolejnicové kotouče
Obrázek © Gene Gerrard Cibulový kotouč je vyříznut ze zadní části kotouče a je podobný steaku z hovězího masa. Rebrový kotouč lze řezat s částí svíčkové, podobně jako steak z porterhouse, takže na jedné straně dělící kosti je pevné kotletové maso a další menší strana je měkká panenka. Každý z nich má výraznou chuť a texturu.
Svíčková část kotouče žebra má tendenci vařit rychleji než část kořene. Nejlepší je slané nebo marinované kotlety, pak je vyhoďte na vysokou teplotu a dokončete je pomalu.
02 ze dne 06
Pečené rýžové pečivo
Obrázek © Michael Mulligan Pečené žebro je srovnatelné s hovězím strouhaným žebírkem nebo jehličkou. Chřipkové kosti (nebo páteř) jsou odříznuty, aby umožnily řezbářství, ale zadní žebra dítěte jsou stále připevněny.
Centrální krájení žebra má 6 až 8 kostí a je nejžádanější a nejdražší.
Jeden z nejpopulárnějších způsobů, jak vařit pečené žebro na pečení je pro dovolenou jídlo je plněné korunu pečené vepřové maso.
03 ze dne 06
Vykostěné břicho
Butterflied vepřové kotlety. Obrázek © Gene Gerrard Vykostěná roštenka je vyříznuta odstraněním bočních žeber a vrstvy zadního tuku. V závislosti na velikosti a chovu prasete může být zadní tuk tlustý o téměř 2 cm. Zadní tuk je vynikající pro balení chudých masa pro pražení. Pánev je jemná a chudá, ale může se vysušit a ztuhnout s nadměrným vařením.
Kanadská slanina (také známá jako slaninová slanina) je vyrobena z vytvrzené kostní kosti.
Jeden z nejpopulárnějších a nejznámějších italských receptů je pro porchetta , plněné vykostěné plátky pečené vepřové břicho.
Vykostěná bedra může být nakrájena na kotlety a máslo. Podobně jako špinavé kotlety může vykostěná kostra snadno vysušit, pokud je převařená. Použijte tento graf, který vám pomůže dokonale vařit vepřové maso.
04 z 06
Svíčková
Obrázek © Gene Gerrard Svíčková je dlouhý úzký, zúžený svazek, který leží těsně pod bedrou a začíná za posledním žebrem. Vzhledem k tomu, že sval neprovádí prase, je svatojánka nejjemnější. Má téměř žádný tuk a má velmi jemnou chuť.
Vepřová panenka může být pražena celá a nakrájena na medailonky nebo máslová a grilovaná.
05 ze dne 06
Šunka
Čerstvý šunk. Obrázek © Gene Gerrard Šunka je jedním ze čtyř primárních řezů a je vyříznutá ze dvou zadních nohou prasete těsně nad páteří. Šunka je pravděpodobně nejoblíbenější kus vepřového masa. Je odříznut ze dvou zadních nohou prasata a prodává se čerstvě, vařeno nebo vyléčeno.
USDA definuje šunku jako čerstvou (nevytvrzenou, celá noha), uzená, sušená a mokrá nebo slaná. Následující článek se zabývá podrobnostmi o šunce, jak je připravená a co hledat, když nakupujete šunku.
06 z 06
Hock & Trotter
Obrázek © Gene Gerrard Hlezna je část prasečí nohy pod kolenem a nad kotníkem. Hlezna se skládá z masa, kostí, šlach a kůže a vyžaduje dlouhé, vlhké vaření, aby se stalo jedlé. Je vyléčená, ale nejčastěji kouřená a přidává intenzivní chuť polévek, dušených a braies.
Prasečí noha, vystřižená z kotníku, se nazývá klusák . Až donedávna se klusáci používali především v jižní kuchyni v USA, ale nyní jsou k dispozici jako specializované menu v restauracích špičkových restaurací.