Vaření dokonalých vepřových kotletků je velmi snadné, ale existuje několik pokynů. Pokud vaše vepřové kotlety nejsou organické, je nejlepší, když je vaříte několik hodin před jejich vařením, což zlepší chuť a šťavnatost. Zkroucení kotlety na obou stranách v pánvi a pak jejich pečení v troubě také zajistí lahodnost, pokud budete sledovat teplotu pomocí teploměru s okamžitým čtením. V tomto receptu karamelizované cibule potřísní kotlety, když dokončí troubu.
Co budete potřebovat
- 2 šálky vody
- 1/4 šálku soli (kosher)
- 1/4 šálku hnědého cukru
- 1 velký rozmarýn (čerstvý)
- 2 šálky vody (ledové)
- 4 vepřové kotlety (v kosti)
- 2 lžíce nesoleného másla
- 1 lžička olivového oleje
- 2 velká cibule (žlutá nebo Vidalia)
- 1 lžíce hnědého cukru
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- 1 lžíce rozmarýnu (čerstvé, mleté)
- 1 lžíce olivového oleje
Jak to udělat
- Slané kotlety : Ve středním kastrolu na nízké teplotě zahřejte vodu, 1/4 šálku kosherské soli a 1/4 šálku hnědého cukru, mícháte a rozpusťte sůl a cukr. Když se rozpustí sůl a cukr, vezměte hrnce z tepla a přidejte rozmarýnovou rakev a ledovou vodu. Míchání pokračujte až do úplného ochlazení.
- Vepřové kotlečky umístěte do velkého igelitového sáčku Ziploc a nalijte do nálevu. Vytlačte vzduch z plastového sáčku a utáhněte těsně. Sáček položte do nádoby na pečení (v případě, že dojde k úniku) a nechte 4 hodiny a až 8 hodin v chladničce. (Alternativně připravte vepřové kotlety do pečicí nádoby v jedné vrstvě, nalijte slanou vodu přes kotlety a zakryjte plastovým obalem.
- Jednou hodinu před vařením vezměte vepřové kotlety z chladničky, vypusťte a vyhoďte slanou a rozmarýnovou rakev. Pat vepřové kotlečky vyschnout a volně zakrýt papírovými utěrky.
- Proveďte karamelizovanou cibuli : Roztírejte máslo a 1 čajovou lžičku olivového oleje ve velké sauně na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a posypeme 1 lžící hnědého cukru, asi 1 čajovou lžičku kosherné soli a několik dobrých mletí čerstvého pepře. Zakryjte 10 minut.
- Odstraňte kryt a cibuli promíchejte. Smažte dalších 15 nebo 20 minut, občas míchat cibuli a pozorovat, že nehoří. Když se cibule karamelizují podle vašeho přání, oddělte panvu z tepla.
- Předehřejte troubu na 400 ° F. Smažte vepřové kotletky s košerovou solí a čerstvě mletým pepřem, pak posypeme rozemletým rozmarýnem po obou stranách všech kotletků a lehce přitlačte, aby se rozmarýn držel vepřové.
- Zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje v troubě odolné pánvi na středně vysokém ohni. Hnědé vepřové kotlety na obou stranách, 2 minuty na stranu. Vepřové kotletky zakryjte cibulovitou cibulí a pak vložte do mikrovlnné trouby.
- Pečeme kotletky 15 minut, dokud jejich vnitřní teplota nedosáhne 138 ° F na teploměru pro okamžité měření . Odstraňte pánvičku z trouby a nechte brambory odpočívat 5 minut před podáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 571 |
| Celkový tuk | 34 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sodík | 7,275 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 44 g |