Arancini, rýžové kuličky plněné omáčkou a hráškem jsou jedním z nejoblíbenějších sicilských občerstvení a pouličních pokrmů a staly se stále populárnějšími po celém Itálii a po celém světě.
Naplnění tohoto receptu je jedním z nejklasičtějších - ragů , zeleného hrášku a melty mozzarelly, ale jsou tu i nekonečné další druhy náplní včetně pistácií, hub, prosciutto a mozzarelly, šunky, špenátů a další.
Rýže je voňavá šafránem a rýžové kuličky se smažou do strouhanky a pak je smažou do kroketů . Obvykle se vyrábějí s sýrem caciocavallo, ale protože to může být obtížné najít mimo jižní Itálii, Parmigiano-Reggiano se používá v tomto receptu.
Mohou být jíst jako antipasto nebo občerstvení, nebo dokonce jako jídlo, když je spojen s možná salátem nebo polévkou.
Co budete potřebovat
- Pro rýži:
- 10 1/2 oz (300 g) krátkosrstá rýže (Vialone Nano, Carnaroli nebo Arborio)
- 1/4 čajové lžičky rozdrceného šafranu
- 1 1/2 šálky vody
- 2 lžíce čerstvě strouhaného sýru Parmigiano-Reggiano
- 4 čajové lžičky nesoleného másla
- Jemná mořská sůl na chuť
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- Pro masovou omáčku a plnění:
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/3 šálku (asi 1/2 malé) jemně nasekané žluté cibule
- 3 lžíce jemně nakrájené mrkve
- 3 lžíce jemně nakrájeného celeru
- 3 oz (85 g) mletého hovězího masa
- 3 oz (85 g) mleté vepřové maso
- 2 lžíce (30 ml) suchého červeného vína
- 2 lžičky rajčatové pasty ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 šálek (237 ml) rajčatového protlaku ( passata di pomodoro )
- 1/3 šálku zeleného hrášku (čerstvého nebo zmrazeného)
- Pro rýžové míčky:
- 4,4 unce (125 g) čerstvého sýru mozzarelly, nakrájené na kostičky (volitelně, můžete to nechat na trochu lehčí / méně syrový arancino)
- 1/4 šálku víceúčelové mouky
- 2 velké vejce
- 1/2 šálku vody
- Špetka soli
- 2 šálky strouhanky
- 2 palce neutrálního rostlinného oleje pro smažení
Jak to udělat
Vytvořte rýži
- Ve velké pánvi nad středním vysokým teplotám umístěte rýži, šafrán a 1 1/2 hrnky vody. Přiveďte k varu, zakryjte a snižte teplotu. Nechte vroucí asi 15 až 20 minut nebo dokud nebude veškerá voda absorbována.
- Odstraňte víčko, rozmícháme nastrouhanou parmigiano, máslo, sůl a pepř. Rýži roztáhněte na velkou talíř nebo do pekáče, aby se zcela vychladl na pokojovou teplotu.
Proveďte masovou omáčku a plnění
- Za prvé, začnete klasickým soffrittem : Ohřejte olivový olej v malé pánvi nad středně vysokým teplem. Přidejte cibuli, mrkev, celer a sauté, mícháme často, dokud nejsou změkčené a cibule jsou průsvitné, asi 8 až 10 minut.
- Přidáme mleté hovězí a vepřové maso a smažeme, často mícháme, dokud nehnedíme, asi 5 až 8 minut. Přidejte víno a nechte vařit, dokud se aroma alkoholu nezmenší, asi 1 minutu.
- Mícháme rajčatovou pastu a rajčatový protlak, snižujeme teplo na střední-nízké, a vařit, občas míchání, asi 10 minut.
- Přidejte hrášek a pokračujte v omrkávání omáčky ještě dalších 8 až 10 minut, nebo dokud hrach není jemný a omáčka se ztuhne. Neměl by být příliš likvidní.
- Přeneste náplň do misky a nechte ji vychladnout.
Sestavte a smažte Arancini
- Jakmile je rýže a náplň zcela ochlazeny, začněte tvarovat vaše rýžové kuličky.
- Umístěte 1 hromadu lžíce rýže do dlaně jedné ruky, pak pomocí prstů a palec tvarujte do tvaru duté misky.
- Umístěte asi 1 čajovou lžičku náplně do středu, 1 až 2 malé kostky nakrájené čerstvé mozzarelly (pokud se používá) a pak jemně uzavřete rýži kolem náplně, aby se vytvořila kulatá kuličková forma nebo kuželovitý / hruškový tvar.
- Když jste vytvořili všechny vaše aranciny, míchat mouku, vejce, 1/2 šálku vody a špetku soli v mělké misce až do hladkosti. Rozemlete chlebové drobky do desky nebo do pekáče.
- Jemně zavařte každou kouli nejprve ve směsi vaječné mouky, vody a soli, nechte přebytečné odkapávání, potom do strouhanky až do rovnoměrného pokrytí.
- V tomto okamžiku můžete vaši arancini uchovávat v chladničce po dobu 20 až 30 minut, abyste je mohli zpevnit, pokud se zdá, že jsou trochu příliš volné nebo kapalné. Pokud ne, můžete jít přímo na smažení.
- Ohřívejte asi 2 palce (5 cm) neutrálního oleje do 180 F (182 C). Smažte arancini v dávkách jen 2 až 3 najednou, přičemž dbejte na to, aby nebyly přeplněné hrnec, dokud nejsou rovnoměrně zlatavě hnědé, asi 3 minuty.
- Přeneste je na desku s papírovou utěrkou, aby se vypustila a podávala se horká.
Co je ve jméně?
Existuje značná debata mezi samotnými sicilskými, zda tyto zlaté smažené rýžové míčky by měly být správně označovány jako arancini (mužské) nebo arancine (ženské).
Na západní Sicílii, kolem Palerma a Agrigenta, se obvykle nazývají aranci a mají kulatý tvar. Tam je argumentováno, že jelikož název pochází z italského slova arancia (což znamená "oranžová", jako u kulatého ovoce, že tyto rýžové koule se podobají tvaru a barvě, aranci, což znamená "malé pomeranče"), pak technicky aranci je více opravit.
Ve východní Sicílii, zejména v okolí Messiny a Cataniky, je arancino termín běžněji používaný a arancini mají tvar hruškovitého tvaru nebo kuželovitou podobu, doléhající dolů a špičatou. Tam je odůvodnění, že termín pochází z názvu ovoce v sicilském dialektu - arànciu .
Je téměř nemožné říci, co je opravdu správné, jelikož oba argumenty mají nějaké zásluhy, ačkoli se v tomto okamžiku arancino stalo šířejším názvem, zvláště v anglicky mluvících zemích.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 701 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Sodík | 867 mg |
| Sacharidy | 83 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 29 g |