Jedná se o tradiční velikonoční pokrm z města Venosa v oblasti Basilicata v jižní Itálii. Ačkoli " brodetto " znamená "vývar", není to nic jako polévka, ačkoli finální miska by neměla být příliš suchá. Je to mnohem blíž k frittata : dušené jehněčí a zeleninová mísa pokryté rozbitými vejci smíchanými s pecorino sýrem a pečenými do setů.
Tradičně se to dělá s divokými kardony, zeleninou, která není v USA snadná, takže jsem ji sem nahradila chřest, další jarní zelenina, která se dobře spojuje s bohatým jehněčím. Cardoons (nebo přinejmenším, zralé kardony) poněkud připomínají nadměrné stonky celeru, ale mají chuť mnohem blíže k artyčokům. Divoké kardony jsou mnohem menší a tenčí a vypadají spíš jako tenká chřest. Abyste je mohli nahradit chutí, můžete jako zeleninu použít artyčokové srdce. Volba je na tobě! Pokud máte dost štěstí, že máte přístup k divokému chřestu (jsou velmi malé a tenké a vypadají trochu jako zelené stonky pšenice), pak by to také skvěle fungovalo v tomto jídle.
Tato frittata by byla skvělým doplňkem k vaší velikonoční tabulce - to zahrnuje jak jehněčí a vejce, tradiční italské velikonoční ingredience, které symbolizují obnovu a znovuzrození, a je neuvěřitelně rychlé a snadné! Je to skvělé jídlo, protože může být podáváno při pokojové teplotě.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku
- olivový olej
- 1 tucet velkých vajec, lehce poražených
- 1/2 šálku nastrouhaného pecorino
- 3 lžíce jemně nasekaných plochých listů
- petržel
- 1 čajová lžička jemné mořské soli
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 libry vykostěné jehněčí stehno, nakrájené na 1 palcové kusy
- 1 středně vysokou cibuli, oloupanou a tenké plátky
- 1 libra loupaných rajčat (čerstvá nebo konzervovaná - vysušená, pokud používáte konzervy)
- 2 libry tenké chřesty, divoký chřest nebo artyčokové srdce (pokud používáte tlustší chřest, měli byste jej krátce zabalit, než ho použijete v receptu)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350 F.
- Ve velké misce míste vejce, sýr, petržel, sůl a pepř. Dát stranou.
- Ohřejte olivový olej ve velkém hrnci s těžkým dnem nebo holandskou troubou na středním ohni. Přidejte jehněčí a cibuli, vařte a občas promíchejte, až se maso zhnědne a asi půl vaří asi 5 minut.
- Mícháme rajčata a zeleninu a dále vaříme další minutu.
- Přeneste jehněčí a zeleninovou směs do pekáče (můžete také použít velkou litinovou pánvi), která je dostatečně velká, aby ji držely (a vejce) a rovnoměrně nasypte vaječnou směs přes vrchol.
- Trochu roztřepeme pánvi, aby rovnoměrně rozdělili vajíčka skrz všechny zákoutí a štěrbinami, a pak pečeme až do setu, asi 10 minut.
- Používejte horké nebo při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 368 |
| Celkový tuk | 25 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 175 mg |
| Sodík | 343 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 28 g |