Toto elegantní hlavní jídlo je připraveno téměř přesně stejným způsobem jako klasický Beef Wellington. V tradičním receptu je hovězí svíčková navrstvená s houbovými duxelly a paté, která dodává bohatství hojnému hovězímu. Gordon Ramsay obalí panenky v prosciutto, což je podle mého názoru lepší s vepřovou panenkou, jak požaduje tento recept. Dekadentní, ale božská úprava je rychlá omáčka Béarnaise, která se rozetřela nad plátkem Wellingtonu.
Co budete potřebovat
- 1 vepřová panenka
- Skočte sůl kosher
- Pinch černý pepř (čerstvě mletý)
- 2 lžíce a 1 čajovou lžičku olivového oleje
- 2 lžíce másla (nesolené)
- 1 lžička hub (cremini)
- 1 šalotka (mletá)
- 1 strouhaný česnek (mletý)
- 1 lžička čerstvého tymiánu (nasekané)
- 1/4 šálku bílého vína
- 10 plátků prosciutto
- 1 list zmrazené těstoviny (rozmrazené)
- 2 lžíce univerzální mouky (nebo množství potřebné pro pracovní prach)
- 1 velký žloutek (porazený 1 čajovou lžičkou vody)
Jak to udělat
- Smažte vepřovou panenku s kosherskou solí a čerstvě mletým pepřem. Zahřejte 2 lžíce olivového oleje v velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte panenku na všechny strany a otáčejte kleštěmi rovnoměrně. Pokračujte v hnědnutí svíčkové, často otáčejte, dokud její vnitřní teplota nedosáhne 110 ° C na teploměru okamžitého čtení . Přeneste svíčkovou na talíř nebo prkénko a nechte vychladnout.
- Jemně nakrájejte houby v kuchyňském robotu. Rozetřete máslo a 1 lžičku olivového oleje v pánvi. Přidejte mletou šalotku a smažte 2 minuty. Rozmícháme nasekané houby a česnek a pokračujeme v sekání až do doby, než houby vyčerpají většinu kapaliny.
- Deglazujte pánvi s bílým vínem a pokračujte v vaření, až se kapalina odpaří a houby jsou téměř suché. Přeneste na desku a nechte vychladnout.
- Umístěte velký obdélník plastového obalu na desku nebo jinou pracovní plochu. Překrývejte 5 plátků prosciutto na plastovém obalu, pak se překrývají na krátkých koncích, položte další 5 prosciutto plátků. (Budete se točit a zabalit vepřovou panenku v tomto.)
- Rovnoměrně rozložte 1/2 houbových duxelů přes prosciutto. Položte vepřovou panenku na konec nejblíže k vám. Rozložte zbývající duxelly na svíčkové. Pomocí plastového obalu jako vodítka přelévejte prosciutto a svíčkovou společně, želé-roll stylu. Uzavřete plastový obal a zkroutí konce. Chladnička 15 minut.
- Předehřejte troubu na 400 °, prachovou desku nebo pracovní plochu moukou a roztřepeme těstovinové těsto na obdélník 12 x 18 palců. Nakrájejte zbité vejce a vodu kolem okraje pečiva, kolem okraje 1/2 palce.
- Vyjměte panenku z chladničky a vyklopte ji. Položte panenku na dlouhý konec, který je nejblíže k vám, a zabalte pečivo kolem svíčkové a sklopte konce jako balíček. Když obalíte, umyjte vaječné pečivo na pečivo a opatrně ho zalepte.
- Přemístěte Wellington na připravený plech na pečení dolů a umyjte vajíčko rovnoměrně přes pečivo. Pečeme 20 minut, natáčíme plech na poloviční straně pečení. Když vnitřní teplota Wellingtonu klesne o 140 °, vyjměte ji z trouby a nechte jej 10 minut odpočívat na prkénku.
- Nakrájejte na plátky a, pokud je to žádoucí, rozetřete teplou omáčkou Béarnaise přes plátky a podávejte.