Tyto lehké černé oči hrachu jsou vyrobeny se sušenými hrách, pomalu vařené s jednoduchou kombinací slaniny, šunka a koření.
Pro tento recept se černooký hrášek vaří samostatně na varnou desku až do chvíle, kdy se stáčí, a pak se přidávají k zbývajícím přísadám v pomalém sporáku . Mnoho lidí má potíže s hráškem a fazolemi, které se v pomalém sporáku stávají něžnějšími. To může být způsobeno slanou nebo kyselou přísadou, tvrdostí vody nebo věkem hrášku nebo fazole. Předvaření hrachu zajišťuje, že hrach bude nabídnut a bude proveden v přiměřeném čase.
Co budete potřebovat
- 1 libra sušeného černookého hrášku
- 1 velká cibule (nakrájená na plátky)
- 1 velká uzená šunka
- 2 až 4 proužky
- slanina (nakrájená na kousky, vařená)
- 1/8 až 1/4 čajové lžičky čajové pepře (nebo chuti)
- 1/2 čajové lžičky česneku prášek (nebo použijte 1 čerstvý česnek česnekový, mletý)
- 1 až 2 čajové lžičky kosher soli (nebo chuti)
Jak to udělat
- Ve velké hrnci zakryjte hrášek vodou asi na 3 centimetry nad hráškem. Přiveďte k varu, snižte teplo, pak se vaříme 45 minut až 1 hodinu, nebo dokud hrašek nebude citlivý.
- Mezitím do pomalého sporáku položte šunkovou lžičku, nakrájenou cibuli, slaninu, pepř, česnek a sůl. Přidejte 3 šálky vody. Obalte a vaříme na HIGH po dobu 1 hodiny.
- Když je hrach jemný, vypusťte a přeneste do pomalého sporáku. Snižte teplo na hodnotu LOW; zakryjte a vařte po dobu 5 až 7 hodin.
- Odstraňte šunku z hrnce. Vyjměte maso z páteře a nakrájíme nebo nakrájíme. Přidejte maso zpátky na hrášek.
- Chuť a přidat kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle potřeby.
- Podáváme hrášek s čerstvě upečeným kukuřičným chlebem .
Tipy a variace
- Přidejte asi 1/2 až 1 čajovou lžičku drcených červených pepřových vloček místo kajenského pepře.
- Přidejte 1/2 šálku nakrájené zelené nebo červené papriky do nádoby s hrncem spolu s cibulí.
- Přidejte asi 1/2 šálku nakrájeného celeru do nádoby s cibulí společně s cibulí.
- Přidejte čajovou lžičku nebo dvě jalapenové papriky do nádoby.
- Namísto šunkové šupky přidejte masovou šunku, spolu s zbytkem nebo zakoupenou nakrájenou šunkou.
- Nahraďte šunku asi 12 až 16 uncí nakrájené nebo nakrájené uzené klobásy, jako je andouille nebo kielbasa.
- Pro jihozápadní chuť přidejte čajovou lžičku čajového prášku a 1/2 čajové lžičky mletého kmínu do nádoby s hráškem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 69 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodík | 512 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 5 g |