Vepřové háčky, také nazývané klouby nebo šunka, jsou v polštině známé jako golonka (goh-LOHN-kah).
Páteř je vlastně kotník prasete. Čerstvé hlezny jsou tradiční. Uzené hlezny nejsou tradiční, ale pokud je to vše, co najdete, nezapomeňte snížit sůl v tomto receptu. Obecně platí, že 1 hlezna na osobu.
Golonka je považována za národní pokřici Polska a může být připravena mnoha způsoby. Nejprve si nejprve vařím (s výjimkou bohatých polévek) a pak je dokončím v troubě s glazurou piva a medu.
Páčky jsou chutné podávané s kysaným zelím, vařenými brambory nebo knedlíky , žitným chlebem , pikantní hořčicí a studeným pivem.
Porovnejte tento recept s šéfkuchařem Bogdan Gałązky's Pork in the Beer Recipe (Golonka w Piwie).
Co budete potřebovat
- Pro hlezny:
- 4 velké vepřové háčky (nebo šunkové háčky, čerstvé nebo uzené)
- 1 polévková lžíce soli (méně, pokud používáte uzené hlezny)
- 1
- bobkový list
- 6 černými pepřovými květy
- Volitelné: 2
- jalovcové bobulky
- 1 velká mrkev (oloupaná)
- 1 velká cibule (oloupaná a rozřezaná)
- 1 kus peprná pasta
- 1 žebro zeleru
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1 lžíce čerstvé petrželky (nasekané)
- 1 čajová lžička kmínů (volitelně)
- Pro Glaze:
- 1/2 až 1 plechovka piva
- 2 až 4 polévkové lžíce medu
- 2 lžíce vyhrazené vařené kapaliny
Jak to udělat
Vytvořte hlezny
- Vypněte všechny vlasy na 4 velké čerstvé vepřové háčky nad otevřeným plamenem. Opláchněte a položte hlezny do velké holandské trouby nebo hrnce. Přidejte dostatek vody k pokrytí o několik centimetrů. Přiveďte k varu a odstraňte veškerou pěnu, která se zvedá na povrch.
- Přidejte 1 polévkovou lžičku (1 ks), 1 bobkový list, 6 černě pepřové kousky, 2 borůvky jalovce (pokud se používá), 1 velká oloupaná mrkev, 1 velká oloupaná a zdobená cibule, 1 ks oloupaného pařeniště, 1 řapíkatý celer, 2 stroužky mletého česneku, 1 lžíci nasekané čerstvé petrželky a 1 čajová lžička kmínových semen (pokud se používá) a přivést zpět do varu.
- Snižte teplotu na vaření, zakryjte a vařte 1 1/2 až 3 hodiny, nebo dokud nebude maso spadnout z kostí.
- Ohřívajte troubu na 375 stupňů. Odstraňte hrnce z hrnce, vyhrazujete vařící kapalinu (budete potřebovat 2 polévkové lžíce na glazuru a zbytek může být základem dobré polévky) a přeneste do pečící pánve, která právě ukládá maso. Chcete, aby se hlezna téměř dotkla.
Vytvořte Glaze
- V malém kastrolu přidejte 1/2 až 1 plechovku piva, 2 až 4 příchutě medu a 2 polévkové lžíce zředěné vařené kapaliny. Zahřejte, až se med rozpustí.
- Nalijte směs na lžíce šunky a pečte 30 až 45 minut, příležitostně pekařte, dokud nebude maso zcela nudné a glazované.
- Upozornění: Naplňte vařenou kapalinu, vytlačte zeleninu, abyste získali šťávu, ochlaďte a pak odlepte zmrazený tuk. Používejte k polévkám, zelím, fazolím nebo jiným pokrmům.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 276 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sodík | 1,905 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 19 g |