Torrone, klasický italský nugát, je snadné udělat doma. Tento tradiční recept je voňavý s medem, pomerančovou a mandlovou chutí a nabitý opečenými mandlemi. Stejně jako u mnoha bílkovin na bázi cukru, nugát se nedaří dobře v vlhkosti, takže se snažte zvolit den s nízkou vlhkostí, aby byl tento cukrík.
Tradičně je nugát vyroben z jedlého rýžového papíru, který usnadňuje krájení a podávání. V dolní části receptury jsem vložil poznámku o tom, kde najdeme rýžový papír, a co dělat, pokud nemůžete najít žádný.
Nemůžete dostat dost nougat ? Vyzkoušejte jednu z ostatních variant, včetně bílého čokoládového nugátu , nugátu tmavé čokolády a dokonce Nutella nougat .
Co budete potřebovat
- 3 vejce (při pokojové teplotě)
- 1/4 čajové lžičky soli
- 3 šálky plus 2 polévkové lžíce cukru (granulované, dělené použití)
- 1 šálek
- Miláček
- 1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 1/4 šálku vody
- 1 lžíce vanilkového extraktu
- 1/2 čajové lžičky oranžového extraktu
- 1/4 čajové lžičky extraktu mandlí
- 2 šálky mandlí (opékané)
- Volitelně: jedlý rýžový papír
Jak to udělat
- Připravte nádobu o rozměrech 8 x 11 palců tím, že ji obložíte plastovým obalem a potom ho rozstříkejte postřikem na pečení, přičemž pečlivě postříkejte strany. (Pro tenčí nugát lze místo toho nahradit 9 x 13 palcovou mísu.) Umístěte jedlý rýžový papír do jediné vrstvy na spodní straně pánve - možná budete muset řezat kusy, aby se vešel do nádoby.
- Umístěte vejce a sůl do misky velkého stojanu, který byl důkladně vyčištěn a vysušen. Jakékoli stopy mastnoty na misce nebo šlehání zabrání tomu, aby bílkoviny bily správně.
- Ve velkém hrnci na středním ohni sklízíme 3 šálky cukru, medu, kukuřičného sirupu a vody. Směs se bude pěnit, protože vaří, takže se ujistěte, že je vařič dostatečně velký, aby se mohl bezpečně ztrojnásobit. Míchá se, dokud se cukr nerozpustí, a pak se kartáč po stranách pánve pomocí mokrého kartáče na pečivo odstraní případné zbloudilé cukrové krystaly. Vložte teploměr cukroví a vařte sirup, míchat občas, dokud se směs nevarí na 290 stupňů Fahrenheita (143 stupňů Celsia).
- Když sirup dosáhne hodnoty 270 F (132 C), začněte bít bílý vajec a sůl s velkým míchačem pomocí šlehacího nástavce. Když bělochy vytvářejí měkké vrcholy, přidejte zbývající 2 lžíce cukru, trochu najednou, dokud bílé nejsou lesklé a nebudou mít pevné vrcholy. V ideálním případě by mělo dojít k dosažení tohoto stupně, když cukrový sirup dosáhne 290 ° C (143 ° C), ale pokud jsou bílé pevné špičky předtím, než je sirup připraven, zastavte směšovač tak, aby bílé nebyly překonány. Namontujte nástavec šlehačky s nástavcem pádla.
- Pokračujte v vaření sirupu, dokud nedosáhne hodnoty 290 F (143 ° C), potom vyjměte pánvi z hořáku a pečlivě jej nalijte do velkého odměrného šálku o objemu 4 šálků nebo podobné nádoby s výlevkou. Se směšovačem na střední rychlosti pomalu a pečlivě promíchejte horký sirup do vaječného bílku. (Pokud nemáte nádobu s výtokem, buďte velice opatrní při nalévání horkého cukrového sirupu přímo z hrnce do mixéru.)
- Zvyšte rychlost míchačky na středně vysokou a pokračujte v bílé porážce 5 minut, až do velmi silné, tuhé a lesklé. Přidejte tři výňatky a krátce je překontrolujte, aby byly začleněny.
- Přidejte opečené mandle do misky a promícháme, dokud nebudou dobře zabudovány. Kandysu budou velmi lepkavé a tuhé.
- Smažte cukr do připravené pánve a poté použijte odsazenou stěrku nebo nůž stříkán s nástřikem na vaření na nehty, aby se hladina vyrovnala. Kryt úplně zakryjte jinou vrstvou rýžového papíru, který je nakrájený. Umístěte panvu stejné velikosti na vrchlík nugátu a umístěte do pánve velkou knihu nebo jiný těžký předmět, abyste ji zvážili. Nechte sedět při pokojové teplotě několik hodin.
- Když jste připraveni nůž odstřihnout, zvedněte jej z pánve pomocí plastového obalu jako rukojeti. Nastříkejte velký ostrý šéfkuchařský nůž s nástřikem na nudličky a nakrájejte nugát na malé čtverce. Pokud je nůž příliš lepkavý, pravidelně jej omyjte teplou vodou a vysušte ji mezi řezy.
- Nugát lze okamžitě podávat nebo skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Je lepkavý a postupně ztratí svůj tvar po řezu, takže pro skladovací účely zabalte jednotlivé čtverečky v nelepivém voskovaném papíru.
Složení Poznámka: Tento recept vyžaduje výživný rýžový papír, známý také jako plátkový papír. Rýžový papír pomáhá zabránit tomu, aby se nugát na všechno držel a usnadňuje snázání, servírování a uchovávání cukroví. Najdete ji v některých kuchyních a gurmánských obchodech nebo zakoupíte online. Sugarcraft.com nese rýžový papír a já jsem měl hodně štěstí, že jsem si ho koupil na ebay za nízké ceny. (Všimněte si, že jedlý rýžový papír není stejný jako obal z tenkého rýžového papíru určený pro jarní rolky). Pokud nenájdete žádné, přelepte panvu fólií a důkladně je nanášejte stříkáním na nealkoholické nápoje.
Vyhlaďte horní část co nejlépe a úplně přeskočte krok zhutnění.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 223 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 12 mg |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |